Когда речь идет о различных видах алкоголя, часто действуют определенные правила. Не обязательно правила употребления напитков – они могут появляться, исчезать и меняться, – но правила, касающиеся состава самого спиртного. Если термин “виски” (или “виски”, если речь идет об определенных видах) может использоваться в свободном смысле для обозначения определенного типа спиртного напитка, изготовленного из зернового сусла, то бурбон, напротив, имеет гораздо более конкретный состав. Прежде чем мы дадим вам наш гид по лучшим высокоградусным бурбонам, давайте объясним, что именно делает спирт бурбоном.
- Что делает его бурбоном?
- Что такое высококрасный бурбон?
- Высокосортный бурбон против прямого ржаного виски
- Redemption High Rye Bourbon
- Old Grand-Dad Bonded Bourbon
- Basil Hayden’s Kentucky Straight Bourbon Whiskey
- Hirsch The Horizon Bourbon
- Jim Beam Signature Craft High Rye
- Deadwood Tumblin’ Dice 4-Year Bourbon
- Four Roses Small Batch Select Bourbon
- 1792 Small Batch Bourbon
- Bulleit Barrel Strength Bourbon
- George Remus Repeal Reserve Bourbon
Что делает его бурбоном?
Согласно Федеральным стандартам идентичности дистиллированных спиртных напитков, бурбон должен соответствовать шести различным юридическим требованиям, чтобы носить это название. Помимо того, что бурбон должен быть американского производства (он родился и до сих пор наиболее популярен в штате Кентукки), он должен иметь машбилл, состоящий не менее чем на 51% из кукурузы, и должен выдерживаться в новых бочках из обугленного дуба. Кроме того, в процессе дистилляции жидкость должна иметь крепость не более 160 пробы, в процессе выдержки – не более 125 пробы, а в бутылках – не менее 80 пробы. В остальном с самогоном можно (в пределах разумного) делать все, что угодно.
Что такое высококрасный бурбон?
Итак, мы выяснили, что такое бурбон. А что делает его высокосортным? Хотя точные критерии не установлены, неписаное правило винокуров предполагает, что, помимо кукурузы (не менее 51%), машбилл состоит не менее чем на 20% из ржи, а иногда может достигать 35%. В типичном бурбонном машбилле рожь занимает около 8-10% от общего количества зерновых, а ячменный солод и другие зерновые обычно составляют оставшуюся часть купажа. Однако рожь ни в коем случае не является обязательным элементом, и иногда ее заменяют пшеницей.
В ранней Америке предпочтение отдавалось ржаному виски, как наследие старых поселенцев, которые приехали в Америку, зная, как выращивать зерно и делать из него спирт. Однако после того, как поселенцы обнаружили в Кентукки земли, идеально подходящие для выращивания кукурузы, эта сладкая культура стала доминирующим зерном, а винокуры постепенно стали склоняться к сбалансированному остаточному зерновому подходу с тех пор, как закончилось сухое право и американцы захотели получить менее насыщенный вкус бурбона.
В настоящее время те бунтари, которые решают добавить в состав машбилла рожь, получают бурбон с несколько более пряным и даже фруктовым вкусом, обусловленным добавлением зерна. Кроме того, ржаной бурбон, как правило, обладает более сильным ароматом, чем обычный. Собрать коллекцию бутылок с высоким содержанием ржи может быть непросто, поскольку некоторые этикетки с высоким содержанием ржи могут вообще не указывать на дополнительное содержание ржи, предпочитая акцентировать внимание на другом стиле бурбона, например, прямом, мелкосерийном или бутилированном в бонд.
Высокосортный бурбон против прямого ржаного виски
Часто их путают, но высокосортный бурбон и прямой ржаной виски сильно отличаются друг от друга. Согласно стандартам, в машбилле ржаного виски должно быть не менее 51% зерна, в то время как в высокосортных бурбонах его доля редко превышает 30%, а остальное – кукуруза. На вкусовом уровне прямая рожь очень своеобразна и практически неузнаваема по сравнению с высокосолодовым бурбоном. В нем часто преобладают ноты вишни и косточковых фруктов, а пряности отходят на второй план. Высокосортный бурбон, напротив, очень хорошо сочетает пряности и фрукты со сладостью кукурузы.
Кроме того, на этикетках бурбонов часто не указывается характеристика “highrye”, и потребителям приходится проводить небольшое исследование, чтобы выяснить состав машбилла.
Redemption High Rye Bourbon
Лучший дешевый ржаной бурбон: Одна из винокурен, ответственных за возрождение популярности ржаного бурбона, Redemption стала эталоном этого стиля. Компания из Индианы в буквальном смысле поднимает планку содержания ржи в своем флагманском бренде, предлагая машбилл, содержащий 36% зерна, что является одним из самых высоких показателей на рынке. В результате получился уникальный профиль с ярким вкусом, в котором присутствуют нотки от мяты до корицы и шоколада. Дополнительное содержание ржи также придает вкусу нотки черного перца и фенхеля. Redemption клянется своим составом машбилла, который вдохновлен рецептами времен до сухого закона.
Регион: Индиана
Крепость: 46%
Дегустационные заметки: Черный перец, фенхель, корица, шоколад
Old Grand-Dad Bonded Bourbon
Лучший бондированный виски High-Rye: Компания Old Grand-Dad, являющаяся дочерней компанией кентуккийского производителя Jim Beam, производит спиртные напитки с 1840 г. и ежегодно входит в десятку самых продаваемых на рынке виски. Отличный бюджетный выбор благодаря тому, что качество чувствуется в каждом глотке, бондовый бурбон компании выдерживается не менее 4 лет в соответствии с правилами розлива в бутылки и выпускается ограниченное количество раз в течение одного сезона. При крепости 100 proof этот бурбон позволяет повышенному содержанию спирта дополнить пряность ржи, которая дает ноты корицы, черного перца и оттенки терпких цитрусовых.
Регион: Кентукки
Крепость: 50%
Дегустационные ноты: Черный перец, корица, цитрусовые
Basil Hayden’s Kentucky Straight Bourbon Whiskey
Лучше всего подходит для коктейлей: Высокосортный бурбон может стать отличным дополнением к любому коктейлю, придавая ликерной основе дополнительный импульс, проникая в миксеры. Впервые появившись в 1992 году, компания Basil Hayden’s, дочерняя компания Beam Suntory, сделала высокосортный бурбон своей визитной карточкой. Этот мелкосерийный виски, выращенный в Кентукки, не будет самым сложным вариантом, но его сбалансированный профиль позволит со временем вернуться к нему. Сладкий и пряный, с нотками коричневого сахара и черного перца, флагманский виски винокурни раньше заявлял о 8-летней выдержке, но недавно перестал указывать это отличие на этикетках. Один из самых легких для питья бурбонов, этот прямой бурбон также может служить прекрасным ингредиентом для коктейлей.
Регион: Кентукки
Крепость: 40%
Дегустационные ноты: Коричневый сахар, черный перец, лимон, апельсиновая цедра
Hirsch The Horizon Bourbon
Лучший ржаной бурбон за пределами Кентукки: Хотя 95% всего бурбона производится в Кентукки, этот напиток может быть изготовлен и в других странах. Одним из лучших высокосортных бурбонов, не относящихся к штату Кентукки, является компания Hirsch из штата Индиана, в бутылках которой The Horizon в соотношении 94:6 представлены два разных бурбона: один дистиллирован из мешанины, содержащей 21% ржи (выдержка 4 года), а другой – из мешанины, содержащей 36% ржи (выдержка 6 лет). В результате получился бурбон с высоким содержанием ржи, в среднем чуть менее 22%, но, тем не менее, обладающий сбалансированным профилем с легкой пряностью и нотками ванили и карамели.
Регион: Индиана
Крепость: 46%
Дегустационные ноты: Ваниль, карамель, мед, корица
Jim Beam Signature Craft High Rye
Лучший высокостарелый ржаной бурбон: входящий в экспериментальную коллекцию Harvest Bourbon Collection, Signature Craft High Rye от Jim Beam обладает теми же характеристиками, что и стандартный Jim Beam, но с сухим, пряным ржаным профилем. Выдержанный в течение 11 лет, этот прямой бурбон выпускается в бутылках объемом всего 375 мл, но при этом обладает богатым дубовым вкусом с нотками корицы, клена и карамели. Коллекция Harvest Bourbon Collection состоит из шести различных стилей, каждый из которых отличается уникальным составом машбилла. С тех пор эта линейка была снята с производства, но бутылки по-прежнему доступны в розничной торговле.
Регион: Кентукки
Крепость: 45%
Дегустационные ноты: Корица, клен, карамель, пряности
Deadwood Tumblin’ Dice 4-Year Bourbon
Лучшая инди-выдержка: Основав в 2010 году компанию Redemption, Дэвид Шмиер в 2017 году основал свой собственный независимый лейбл Deadwood, флагманом которого стала марка Tumblin’ Dice. Дистиллированный из 36% ржаной смеси, этот прямой бурбон собран всего из 20 бочек и обладает сухим вкусом с нотками корицы, банана и ванили. Огонь, исходящий от 100-процентного спирта, удовлетворит любителей бондарного виски и позволит наслаждаться Tumblin’ Dice со льдом.
Регион: Индиана
Крепость: 50%
Дегустационные заметки: ежевика, карамель, корица, какао, ржаные пряности
Four Roses Small Batch Select Bourbon
Лучшее в целом: Смешивая шесть различных бочек, Four Roses Small Batch Select представляет собой доступный выбор для тех, кто хочет пополнить верхние полки своих коллекций высокоградусных вин. Каждая из шести бочек содержит разный машбилл, и каждая выдерживается не менее шести лет. В результате получается уникальный вкус, менее острый, чем у аналогов, с нотами фруктов, дуба, корицы и мяты, с букетом праздничных ароматов, включающих мускатный орех и гвоздику. Этот мелкосерийный бурбон является отличным средним вариантом для тех, кто хочет получить более мягкий вкус.
Регион: Кентукки
Крепость: 52%
Дегустационные заметки: Фрукты, дуб, корица, мята, мускатный орех, гвоздика
1792 Small Batch Bourbon
Победитель: 1792 Bourbon, названный в честь года, когда Кентукки стал штатом, – это винокурня премиум-класса и дочерняя компания Barton, предлагающая элитные спиртные напитки с конца XIX века. Эта мелкосерийная марка, использующая фирменную традицию высокосурьмянистой мешанины, создается под руководством мастера-дистиллятора, который соединяет вместе бочки, достигшие пика зрелости в процессе выдержки. Один из самых мягких вариантов высокосурьмянистого бурбона, 1792’s Small Batch Bourbon обладает пряным и дубовым профилем со сбалансированными нотками ванили и карамели и долгим финишем.
Регион: Кентукки
Крепость: 46,85%
Дегустационные ноты: Ваниль, карамель, яблоко, ирис
Bulleit Barrel Strength Bourbon
Лучшая бочковая ржаная крупа высокой крепости: Отмеченный наградами бурбон Barrel Strength Bourbon от Bulleit – это бочковая версия одного из самых популярных брендов на рынке, с которым приходится считаться. Несмотря на необработанный характер спирта, этот бурбон родом из Кентукки обладает удивительной сложностью, учитывая его крепость в диапазоне от 119 до 125 единиц. Ноты клена, дуба и мускатного ореха уступают место долгому ирисовому финишу. Винокурня Bulleit, ставшая синонимом бурбонов с высоким содержанием ржи, флагманская марка которой содержит 28% ржаной мешанины, за свою почти 200-летнюю историю отточила свое мастерство и продолжает традиции одним из своих новейших творений.
Регион: Кентукки
Крепость: от 59,5% до 62,5%
Дегустационные заметки: Клен, дуб, мускатный орех, ирис
George Remus Repeal Reserve Bourbon
Лучший высокосортный ржаной бурбон: Самое лучшее в высокосортных бурбонах – это то, что даже самые элитные сорта не разоряются. Названная в честь знаменитого чикагского бутлегера, компания George Remus Bourbon из штата Индиана использовала свое мастерство для создания лучшего высокосортного ржаного бурбона, который вы можете найти – если сможете найти. Repeal Reserve, созданный в честь отмены сухого закона в 1930-х годах, представляет собой сочетание пяти различных бурбонов, каждый из которых был выдержан с 2008 по 2014 год, и представляет собой шестой лимитированный релиз, сочетающий в себе машбилы с содержанием ржи от 21% до 36%, что в среднем составляет почти 30% ржи. В итоге получается невероятно насыщенный прямой бурбон, который ваши вкусовые рецепторы не скоро забудут. Возможно, это самый освежающий виски на рынке, а высокосортный ржаной виски George Remus обладает сложными нотами засахаренных фруктов, инжирного джема и ржаных специй, а на финише – кожи.
Регион: Индиана
Крепость: 50%
Дегустационные заметки: Засахаренные фрукты, инжирный джем, кожа, ржаные специи
