Вот 20 самых необходимых бутылок для домашнего бара

Создание надежного домашнего бара – один из лучших (и наиболее интересных) способов улучшить свое жилое пространство. С его помощью можно не только приготовить себе напиток, когда возникнет необходимость, но и превратить себя в отличного хозяина, когда к вам приходят гости.

Но покупка множества бутылок в местном винном магазине может быстро стать дорогостоящей, особенно если вы не знаете, что делаете. К счастью для вас, мы составили список бутылок, необходимых для создания домашнего бара, чтобы вы могли разумно расходовать свои деньги.

В данном руководстве мы рассмотрим все бутылки с алкоголем, которые понадобятся для домашнего бара, хотя, разумеется, не помешают и различные соки, свежие цитрусовые, газировка, гарниры и, возможно, сиропы. Но самая большая и важная статья расходов в домашнем баре – это спиртное. Наши бутылки с самыми необходимыми напитками делятся на крепкие спиртные напитки, ликеры, биттеры и вермуты, и если вы снабдите свой домашний бар всеми этими напитками, то у вас будет все необходимое для приготовления большинства основных коктейлей, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь. Итак, посмотрите ниже и приготовьтесь к созданию лучшего домашнего бара в квартале.

Что такое спиртные напитки?

Спиртные напитки, также известные как ликеры, составляют основу всех коктейлей и являются основой любого домашнего бара. Все виды виски (или виски), ром, джин, водка, текила, абсент и бренди относятся к категории крепких спиртных напитков. Что же это означает? Во-первых, спиртные напитки должны быть дистиллированы, а большинство из них получают из ферментированных зерен или фруктов.

В процессе дистилляции концентрация спирта намного выше, чем при брожении пива и вина, поэтому спиртные напитки почти всегда содержат не менее 40% спирта по объему (ABV), или “80 Proof”. Во-вторых, крепкие спиртные напитки не содержат сахара, но это уже тема для дальнейшего изложения в данном руководстве. Ниже мы рассмотрим основные разновидности спиртных напитков, которые понадобятся для вашего бара.

Абсент имеет несколько дурную репутацию, хотя, возможно, и незаслуженную. На протяжении большей части XX века этот ликер с анисовым вкусом был запрещен в США и большей части Европы из-за опасений (впоследствии оказавшихся ложными), что содержащаяся в нем полынь токсична и/или психоактивна.

За последние 20 лет запреты на употребление абсента в западном мире были сняты, и теперь можно снова наслаждаться этим загадочным напитком. Абсент обычно имеет более высокий уровень ABV, чем другие спиртные напитки, часто в диапазоне 120-140 единиц, а также сильный лакричный привкус, который маскирует его потенцию. Он используется в некоторых очень старых коктейлях, таких как “Оживитель трупов № 2” и, естественно, “Абсент Дрип”.

St. George Absinthe Verte

Лучший абсент: Когда в 2007 г. в США был снят запрет на производство абсента, компания St. George стала первым американским брендом, который снова начал выпускать этот печально известный напиток, и продолжает делать это по сей день. Вместо обычного зернового спирта в качестве основы St. George использует тонкий бренди, что придает абсенту более сложный характер, поскольку в его сусло также входят анис, иссоп, фенхель и, конечно же, полынь.

Бурбон Elijah Craig Small Batch Bourbon

Лучший бурбон: Существует огромное количество бурбонов по самым разным ценам, а в диапазоне от 30 до 50 долларов особенно много бурбонов, которые отлично подходят для смешивания. Бренд Elijah Craig, долгое время недооценивавшийся, быстро становится все более популярным во многом благодаря этой бутылке. Созданный небольшими партиями, этот превосходный бюджетный виски славится тонким сочетанием дыма и сладости.

Бренди коричневого цвета может быть похож на виски, но производится он совершенно по-другому. Бренди перегоняется из вина, а не из зернового сусла, но при этом выдерживается в дубовых бочках, поэтому конечный продукт похож на виски. Бренди может производиться где угодно, но наиболее известные его виды родом из Франции: Коньяк и Арманьяк. Каждый из них должен производиться в своих одноименных французских регионах, и для получения конечного продукта используются различные сорта винограда, способы производства и технологии выдержки. Все бренди, особенно коньяки и арманьяки, известны своей сложностью и насыщенностью, и хотя их часто пьют в чистом виде, они также используются в таких коктейлях, как Sidecar и Brandy Alexander.

H By Hine Cognac VSOP

Лучший коньяк: Большинство знатоков коньяка посмеются над идеей использовать VSOP (Very Superior Old Pale, бренди, выдержанный не менее четырех лет) в коктейлях, но это не обычный VSOP. Компания Hine создала H специально для использования в коктейлях, и хотя цена на этот бренди для смешивания несколько высоковата, он вполне оправдывает свою стоимость. Изготовленный из смеси 20 eaux-de-vie из винограда сортов Grande и Petite Champagne, этот бренди отличается легкой фруктовостью и коротким окончанием, которое хорошо сочетается с другими напитками.

Немного отойдя от коричневого цвета, мы переходим к джину. Джин – это прозрачный спирт, дистиллированный из различных зерен, но то, что делает его джином, происходит после дистилляции, когда в него добавляются растительные вещества для аромата. Для того чтобы джин был классифицирован как джин, наиболее ярко выраженным вкусом должны обладать ягоды можжевельника, которые придают джину неповторимый сочный зеленый аромат. Существует несколько разновидностей джина, но наиболее популярным является London Dry, который должен иметь крепость не менее 80 единиц и не содержать сахара. Джин входит в состав многих коктейлей, среди которых наиболее известны два самых простых: “Мартини”, где он смешивается с сухим вермутом, и “Джин & Тоник”, который не требует пояснений.

Tanqueray

Лучший джин: Tanqueray – один из самых известных и популярных джинов не просто так – это отличный продукт. В то время как многие современные джины слишком далеко отходят от формулы, увеличивая количество других ботанических веществ, Tanqueray придерживается старой школы, предлагая свой очень насыщенный можжевельником London Dry. Кроме того, он обладает высокой крепостью – 94,6, а это значит, что он придаст вашему мартини хороший импульс. Крепкий и насыщенный, без переусложнений, джин должен быть именно таким.

Из всех базовых спиртных напитков ром отличается наибольшим разнообразием. Существуют прозрачные ромы (так называемые белые или серебряные), золотые ромы и темные ромы. Ром родом из Пуэрто-Рико, Ямайки, Гаити, региона Демерара в Гайане – и все они имеют свой собственный вкус и свойства. Есть пряные ромы, в которые добавляют различные специи (и которые часто имеют очень искусственный вкус, по крайней мере, среди основных марок), и сверхпрочные ромы, которые продаются со значительной крепостью 151 проба. Но объединяет все ромы то, что они дистиллируются из сахарного тростника, либо из самого сока сахарного тростника, либо из побочных продуктов, таких как патока, что делает все ромы в той или иной степени сладкими. В каждом домашнем баре должен быть как светлый, так и темный ром, причем темный ром является основой большинства тики-напитков, таких как Mai Tai и Zombie, а светлые сорта используются в классических коктейлях, таких как Daiquiri и Mojito.

El Dorado 12 Year Rum

Лучший темный ром: Хотя это не всегда так, но часто можно получить очень выдержанный, высококачественный ром за гораздо меньшие деньги, чем аналогичные виски или коньяки. В качестве примера можно привести этот дорогой ром Демерара, который можно купить менее чем за 40 долларов. Ром Демерара славится ярко выраженным ароматом дыма, который сопровождает его сладковатый вкус, и эти качества прекрасно проявляются в этом темно-золотистом роме, выдержанном не менее десятка лет в дубовых бочках.

Лучший светлый ром: Не называя имен, скажем лишь, что многие из представленных на рынке светлых ромов, произведенных в Пуэрто-Рико или на Виргинских островах, лучше обходить стороной, поскольку они слишком массово производятся и имеют привкус химикатов. Но чего не следует избегать, так это “экстра-сухого” серебряного рома из Никарагуа. Слегка пряный и исключительно гладкий, он изменит ваше отношение к светлым ромам.

Еще один традиционный американский виски, ржаной, на долгие годы утративший свою популярность, в последние два десятилетия переживает массовое возрождение. Ржаной виски отличается от бурбона тем, что его сусло должно состоять не менее чем на 51% из ржи (зерно, родственное пшенице и ячменю), а не из кукурузы, в результате чего он получается менее сладким и более пряным, чем его близкий соотечественник. Канадский виски (без буквы “е”) иногда называют “ржаным”, но это скорее связано с традициями и не обязательно относится к составу сусла. Американский ржаной виски является традиционным основным ингредиентом двух, пожалуй, самых лучших коктейлей с виски – Old Fashioned и Manhattan, хотя многие заменяют его бурбоном.

Bulleit Rye

Лучшая рожь: Несмотря на то, что в ржаном сусле должно содержаться всего 51% ржи, лучшие ржаные сорта значительно превышают этот показатель. Bulleit – один из таких ржаных сортов, сусло которого состоит на 95% из ржи. Это делает ржаной напиток чрезвычайно пряным, что еще больше отличает его от бурбона и позволяет занять достойное место на вашей полке. Bulleit Rye также разливается в бутылки с крепостью 90 единиц, и его употребление может привести к появлению волос на груди, а может и не привести.

Наш третий и последний виски – самый грандиозный из всех. Скотч, как следует из названия, происходит из Шотландии, и любой спиртной напиток, произведенный за пределами Великобритании, не может быть отнесен к таковым. Существует множество правил и норм, определяющих производство виски, но основные из них гласят: виски должен дистиллироваться из сусла, содержащего ячменный солод, выдерживаться в дубовых бочках не менее трех лет, и весь этот процесс должен происходить на территории Шотландии. В разных регионах страны производятся разные типы шотландского виски – одни более дымные, другие более сладкие, третьи более торфяные, – но основные типы шотландского виски, которые следует различать, – это односолодовый и купажированный. Односолодовые шотландские вина производятся исключительно на одной винокурне с использованием в заторе только ячменя. Они часто стоят дорого и обычно употребляются сами по себе (или с несколькими каплями воды). Купажированные виски – это просто смеси различных виски разной выдержки, произведенных на разных винокурнях. Более дешевый и считающийся (как правило) менее качественным, купажированный скотч смешивается в таких коктейлях, как “Роб Рой” и “Ржавый гвоздь”.

Monkey Shoulder

Лучший скотч: Если вы хотите купить купажированный скотч, то Monkey Shoulder – это то, что вам нужно. Эта марка, по сути, изобрела идею премиального купажированного скотча, и это один из немногих купажированных скотчей, который при желании можно пить в чистом виде. Это объясняется тем, что он производится небольшими партиями из смеси трех лучших односолодовых виски из Спейсайда, в результате чего получается гладкий и сложный виски, к которому вы будете тянуться снова и снова.

Хотя текила может ассоциироваться у вас со студенческой скамьей, этот фирменный мексиканский напиток заслуживает гораздо большего уважения. Текила дистиллируется из сусла, приготовленного из сахарной сердцевины растения голубая агава, и существует три основных вида. Бланко, иногда называемая серебряной, – невыдержанная, репосадо – выдержанная в дубовых бочках от двух до двенадцати месяцев, и аньехо – выдержанная от одного до трех лет (реже встречается “экстра аньехо” – выдержанная более трех лет). Чем больше выдержка текилы, тем более мягкой она становится, поэтому аньехо часто употребляют в чистом виде, а не смешивают с коктейлями, такими как “Маргарита” или “Текила Санрайз”. И еще одно замечание по поводу текилы: независимо от того, какой сорт вы выберете, всегда выбирайте текилу, которая изготовлена из 100% голубой агавы. Текилы “Mixto”, в пюре которых помимо голубой агавы добавляются другие источники сахара, – верный рецепт похмелья.

Espolòn Reposado

Лучшая текила: Когда дело доходит до смешивания, можно ошибиться с текилой репосадо. Она более гладкая, чем бланко, но при этом сохраняет достаточную изюминку, чтобы проявиться в коктейле. И если речь идет о надежной и доступной по цене репосадо, то трудно превзойти Espolòn. Разумеется, изготовленный из 100% голубой агавы, этот напиток выдерживается в слегка обугленных бочках из нового американского дуба, что придает ему отчетливый древесный аромат. Кроме того, бутылка, оформленная в стиле Dia de Los Muertos, будет прекрасно смотреться на вашей полке.

Наш последний базовый спиртной напиток также является самым простым и наименее сложным, но это не значит, что его следует пропускать. В отличие от виски и рома, которые ценятся за свои ароматы, признаком хорошей водки является ярко выраженный отсутствие вкуса. Водку перегоняют практически из любого сырья, в том числе из фруктов или картофеля, но в США ее часто фильтруют через древесный уголь для удаления примесей. Хорошая водка должна быть прозрачной, практически без запаха и вкуса – за исключением запаха и вкуса спирта. Опасайтесь водки “премиум-класса”, поскольку разница в качестве между водкой за 15 и 50 долларов обычно в лучшем случае незначительна. Хотя в России и странах Восточного блока водка традиционно употребляется в холодном виде, она также очень популярна в коктейлях, в частности, потому, что отсутствие вкуса позволяет ей раствориться среди других ингредиентов. Водка широко используется в таких напитках, как “Московский мул”, “Кровавая Мэри” и “Отвертка”.

Водка Tito’s

Лучшая водка: Техас может быть едва ли не последним местом, о котором вы думаете, когда вспоминаете о хорошей водке, но Tito’s меняет это представление. Водке Tito’s не исполнилось и двух десятилетий, но она быстро становится почти слишком модной – она обогнала Smirnoff как самая популярная водка в Америке, – но это не страшно, поскольку она по-прежнему производится правильным способом в старомодных горшках из сусла на основе кукурузы. В результате получается отмеченная многими наградами водка, которая в коктейлях совершает трюки с исчезновением на уровне Гудини.

Теперь, когда Вы разобрались со спиртными напитками, Вам понадобятся миксеры – дополнительные ингредиенты, которые сочетаются с основными спиртными напитками и необходимы для приготовления коктейлей. И хотя, конечно, необходимо иметь под рукой безалкогольные миксеры, такие как тонизирующая вода и содовая, свежие фруктовые соки и ароматизированные сиропы, вам понадобятся и алкогольные миксеры. Мы рассмотрим три основные категории алкогольных миксеров: ликеры, биттеры и вермуты. Все они необходимы для приготовления коктейлей, и вы должны иметь в своем домашнем баре здоровый набор каждого из них. Ознакомьтесь с информацией о каждом из них ниже.

Биттеры обычно начинают свою жизнь как спиртные напитки, в которые добавляются многочисленные травы, специи и растительные вещества. В них практически не используется сахар, отсюда и название, а для получения характерного горького вкуса используется особая смесь добавок. Биттеры можно разделить на две основные категории: коктейльные биттеры и аперитивы/амаросы. Коктейльные биттеры не считаются напитком и используются только в очень небольших количествах – обычно “дэш” – для придания глубины и аромата коктейлю. Аперитивы/амаросы более вкусны в больших количествах, и в некоторых культурах их употребляют самостоятельно перед едой для возбуждения аппетита. Они также входят в состав многих коктейлей и используются так же, как и ликеры, о которых вы узнаете позже.

Ароматические биттеры Angostura

Лучшие ароматические биттеры: Считайте, что ваша бутылка Angostura Bitters – это солонка в вашем домашнем баре. С ней все становится вкуснее, и вы будете пользоваться ею постоянно. Эта маленькая бутылочка с огромной этикеткой продается практически везде, от продуктовых магазинов до Amazon. Его сложная смесь специй и растительных веществ является секретным оружием несметного количества коктейлей, а стоимость его практически равна нулю.

Regan’s Orange Bitters № 6

Лучшие апельсиновые биттеры: Если у вас есть только одна бутылка биттера, купите Angostura. Но если у вас их две, то вторым выбором будет апельсиновый биттер – в частности, этот. Regan’s – самый популярный апельсиновый биттер, который отлично справляется с задачей придания коктейлям ароматного вкуса цитрусовых масел. Хотя апельсиновый биттер не так широко распространен, как биттер Ангостура, он снова входит в моду и довольно часто встречается в рецептах классических коктейлей.

Campari

Лучший аперитив: Самый известный аперитив в мире, Campari – один из трех ингредиентов, необходимых для приготовления популярнейшего коктейля Negroni. Но это не все, на что он годится. Часто употребляемый самостоятельно перед едой, Campari итальянского производства обладает ярко выраженным, можно сказать “приобретенным”, вкусом, чрезвычайно горьким и напоминающим апельсиновую корку. В правильной обстановке это прекрасный напиток, но он не для всех. Если вы считаете, что Campari слишком горький, обратите внимание на Aperol – похожий и чуть менее горький итальянский аперитив.

Ликеры, не путать с ликерами, – это спиртные напитки, в которые добавлены сахар и дополнительные ароматизаторы. В результате получается более сладкий, насыщенный по вкусу и (как правило) менее алкогольный напиток, большинство ликеров содержат от 15 до 30% ABV. В качестве основы может использоваться любой спирт – есть ликеры, приготовленные на основе виски, рома, джина и т.д. Ароматизаторы также практически безграничны. Некоторые из наиболее популярных стилей ликеров ароматизируются фруктами, орехами или смесью трав. Ниже приведены пять наиболее важных стилей, которые необходимо иметь под рукой.

Кофейный ликер Kahlúa

Лучший кофейный ликер: При всей своей популярности кофейные ликеры, и особенно калуа, очень недооценены. Это не только важный ингредиент в Большой Лебовски-одобренный “Белый русский” и его кузен, не являющийся звездой кино, “Черный русский”, но он также достаточно универсален, чтобы играть ведущую роль во всех видах коктейлей – от практически мороженого “Мадслайд” до “Эспрессо мартини” для любителей кофе и веселых многослойных коктейлей, таких как “Б-52”. Это удивительно универсальная бутылка, она недорогая и продается повсюду. Чувак не верит.

Cointreau

Лучший апельсиновый ликер: Безусловно, самым необходимым ликером, который должен быть в домашнем баре, является апельсиновый ликер. Они бывают разных видов – кюрасао, трипл сек, коньяк Гранд Марнье – но все они делают в принципе одно и то же. Оригинальный трипл-сек Cointreau – прозрачный, сладкий и крепкий, с ярко выраженным апельсиновым вкусом и впечатляющим показателем ABV 40% (речь идет о спиртовом уровне алкоголя). Он существует и будет существовать вечно, потому что он просто лучший в своем деле, а дело это – приготовление великолепных коктейлей.

Зеленый шартрез

Лучший травяной ликер: Одной из важных категорий ликеров являются диковинные и древние травяные ликеры. Их история насчитывает сотни лет, когда они использовались в качестве лекарств, и, как правило, изготавливаются из секретной смеси десятков трав и растительных экстрактов каким-либо европейским монашеским орденом. Есть несколько замечательных ликеров, подходящих под это описание, например, Bénédictine, но самый лучший и самый важный – Chartreuse. Шартрез выпускается в зеленом и желтом вариантах (зеленый – более крепкий и насыщенный) и производится монахами Шартреза во Франции с 1737 года по рецепту, возраст которого насчитывает сотни лет. В его рецептуру входят 130 растений и цветов, и только два монаха знают, что это за растения в каждый момент времени (да, это действительно так).

Амаретто Сализа

Лучший амаретто: Для любителей десертных напитков и легких коктейлей полезно иметь под рукой сладкий ликер, а амаретто со вкусом миндаля – давний любимец публики. Репутация этого ликера несколько пострадала после расцвета в 70-е годы, во многом благодаря распространению низкокачественных амаретто, в которых никогда не было и близко настоящего миндаля. Сализа итальянского производства, однако, является редким настоящий амаретто. Он изготавливается из дробленого миндаля – никаких абрикосовых косточек или искусственных ароматизаторов – и может похвастаться сильным натуральным вкусом поджаренного миндаля, который поднимет ваши Amaretto Sours и Godfathers в стратосферу.

Luxardo Maraschino

Лучший мараскин: Некоторое время ликер “Мараскино” был несколько забытым ингредиентом коктейлей до сухого закона, но в последние годы он вновь обрел популярность. Дистиллированный из кислой вишни мараски, ликер “Мараскино” на самом деле не имеет вкуса вишни. Это прозрачный и сладкий ликер с уникальным легким фруктово-ореховым вкусом. Лучшая и самая популярная версия ликера – итальянская компания Luxardo, выпускающая бутылку с характерной соломенной крышкой, которая является ключевым компонентом таких классических коктейлей, как “Авиация” и “Последнее слово”. Разнообразьте его, когда захотите произвести впечатление на своих гостей.

В отличие от ликеров и биттеров, вермуты не содержат дистиллированных спиртов. Вместо этого они представляют собой так называемое крепленое вино. В базовое вино добавляют травы, специи и растительные компоненты, чтобы получить новый напиток со своим неповторимым вкусом и более длительным сроком хранения. Но в конечном итоге вермут все равно остается вином, а значит, он менее алкоголен, чем другие бутылки из этого списка. Поэтому после открытия поставьте его в холодильник, а через несколько месяцев выбросьте, иначе он испортится. Существует два основных вида вермута: Французский сухой вермут – полупрозрачный светло-желтого цвета и слегка терпкий, и итальянский сладкий вермут – темно-красный или коричневый, более непрозрачный и слегка сладковатый. Оба вида занимают видное место в некоторых наиболее знаковых коктейлях в истории, включая “Мартини” (с сухим вермутом) и “Манхэттен” (со сладким вермутом).

Сухой вермут Dolin De Chambery

Лучший сухой вермут: По общему мнению, Dolin – это качественный недорогой французский вермут, изготовленный из смеси 15 секретных ботанических растений, мацерированных на основе белого вина. В результате получается сложное, преимущественно сухое крепленое вино с неясными нотками цитрусовой коры, мяты и косточковых фруктов. Это абсолютно незаменимый ингредиент для коктейлей, а в крайнем случае и самостоятельный аперитив.

Carpano Antica Formula Vermouth

Лучший сладкий вермут: Как и Dolin, это практически всеобщий выбор в соответствующей категории вермутов. Carpano Antica ведет свою историю с 1786 года, и это далеко не тот тошнотворно сладкий вермут, к которому вы, вероятно, привыкли. В основном потому, что он не такой уж и сладкий, по крайней мере, по сравнению с большинством других марок. Изготовленный из смеси итальянских белых вин и секретной смеси растительных компонентов, Carpano Antica имеет горьковато-сладкий вкус с ванильным оттенком, который подчеркивается нотками сухофруктов, цитрусовых и специй. Если вы думаете, что из этого напитка можно приготовить великолепный коктейль “Манхэттен” или “Негрони”, то вы не ошибетесь.