Как пить сётю – японский алкогольный напиток, более популярный, чем сакэ

Вы уже давно сочетаете сакэ с острыми роллами с тунцом и добавляете японский виски в свою ротацию с тех пор, как он стал набирать популярность, но есть один японский алкогольный напиток, который до сих пор остается практически неизведанным на родине: сётю. Этот напиток настолько любим в Японии, что его называют родным спиртным напитком страны, а по популярности он даже превосходит сакэ.

Можно считать, что сётю – родственник водки, хотя и дальний. Этот многовековой спиртной напиток обладает насыщенным вкусом, а некоторые сорта, например, Saiten от iichiko, ведущего производителя премиального сётю с американской дистрибуцией, имеют слегка умимистый вкус, который хорошо сочетается с солеными, насыщенными блюдами, а также с цитрусовыми коктейлями.

Что такое сётю?

В двух словах, сётю- это прозрачный белый спирт, который дистиллируется из овощей и зерновых культур, таких как ячмень, батат и рис, объясняет Тэцуро Миядзаки, генеральный менеджер компании iichiko USA.

“Он обладает невероятно богатым вкусом и в то же время остается очень легким и гладким”, – говорит Миядзаки.

Но он еще и очень вкусный: В процессе ферментации образуются землистые и сладкие коджи, которые считаются национальной японской плесенью. Здесь, в США, шеф-повар Шон Брок, удостоенный премии James Beard, раскрыл кулинарный потенциал коджи, экспериментируя с его использованием в острых соусах и пиве.

Как пить сёдзю?

Бармены, знакомые с сётю, высоко оценивают его ассортимент.

“Его можно употреблять в чистом виде, со льдом, с добавлением горячей воды для усиления аромата, в простом хайболе или в качестве основы слабоалкогольного коктейля”, – говорит Бренден Фугейт, директор по напиткам ресторана Tender Mercy в Дейтоне, штат Огайо, который несколько лет назад познакомился с миром сётю на дегустации в доме японского консульства.

Сётю против соджу

Между сётю и соджу есть много общего, помимо произношения, которое, кстати, является show-choo и по произношению звучат очень похоже. Однако сётю – это японский напиток, а соджу – корейский. Но у них есть общие черты, например, то, что они могут быть изготовлены из одних и тех же базовых ингредиентов – риса, ячменя и сладкого картофеля. Кроме того, сёчжу может быть изготовлен на основе коричневого сахара. Как и корейский соджу, японский сёчжу представляет собой

Сётю против сакэ

По словам Миядзаки, самое большое различие между популярными в Японии спиртными напитками заключается в том, что сётю дистиллируется, в то время как сакэ классифицируется как ферментированный напиток.

Поскольку многие путают эти два напитка, можно рассуждать так: Пиво для виски – то же самое, что саке для сётю, – говорит Пол Накаяма, который вместе со своей женой Маи владеет компанией Nankai Shochu, производящей элитный спиртной напиток с японского острова Амама.

По словам Накаямы, настоящий сётю уникален по сравнению со всеми другими спиртными напитками в мире, поскольку он однократно дистиллирован, полностью натурален и ферментирован коджи – японским сортом плесени, который также отвечает за производство соевого соуса и мисо.

“Метод производства позволяет получить спирт, вкус которого не похож ни на что другое”, – говорит Накаяма.

Большинство крепких спиртных напитков содержат около 40% ABV. Сётю обычно составляет от 25 до 43%, то есть некоторые его разновидности служат менее алкогольной альтернативой. Для сравнения, ABV саке составляет около 15%.

Каков вкус сётю?

По словам Накаямы, благодаря тому, что сётю производится методом однократной дистилляции, он передает вкус исходных ингредиентов и обладает настоящим чувством терруара. Однако разные типы ингредиентов дают разные профили, и специалисты по крепким спиртным напиткам имеют разнообразные дегустационные заметки.

По мнению Накаямы, ячменный сётю будет мягким и слегка сладковатым; сётю из сладкого картофеля может быть насыщенным, фруктовым и землистым; а сётю из черного сахара (Kokuto) с острова Амами – легким с сильными нотками тропических фруктов.

Джеймс “Кей Пи” Сайкс, совладелец бруклинского ресторана The Armory, утверждает, что с первого глотка сётю из сладкого картофеля дает интенсивные травяные тона, карамель и иногда ириски, а в сётю на основе ячменя можно уловить более тонкие нотки ванили, шоколада и арахисовой крошки.

Лучший сёчжу для питья

По словам Сайкса, сётю достаточно хорошо подходит для приготовления коктейлей, но его также можно пить и наслаждаться им самостоятельно. Хотите попробовать? Вот несколько бутылок, которые станут отличным знакомством с этим напитком.

iichiko Saiten

Самый новый сорт iichiko Saiten фильтруется через вулканическую породу высотой 1 000 футов, что позволяет получить чистый вкус. При 43% ABV этот напиток является довольно крепким для сётю, и в его вкусе чувствуются нотки медовой дыни, белого винограда и белого перца. “Сайтен невероятно легко смешивается, обладает пикантным вкусом и характером, напоминающим умами, – говорит Миядзаки.

Mizu Green Tea Shochu

Изготовленный из смеси ячменя, риса кодзи и листьев зеленого чая, зеленый чайный сёчжу Mizu Green Tea Shochu отличается насыщенностью и декадентством. “Листья зеленого чая добавляются в процессе вторичной ферментации, что придает изящный, гармоничный аромат ячменю, ламинарии и перцу”, – говорит Сайкс.

Nankai Gold

По словам Накаямы, Nankai Gold, искусно смешанный из различных видов кокуто сётю, выдержанных в дубе, обладает сложными, насыщенными нотами зеленого яблока, шоколада, изюма и меда, а также гладким и долгим финишем. Сам по себе он может конкурировать с популярными японскими виски, но с гораздо большим количеством “умами”, – говорит он. “В качестве вечернего напитка я наслаждаюсь им как исключительным старомодным”.

Koji Old Fashioned

Ингредиенты

• 55 грамм iichiko Saiten
• 0,25 унции простого сиропа (для приготовления соедините 1 стакан горячей воды с 1,5 стаканами сахара и энергично взболтайте до растворения)
• 2-3 дозы биттера Ангостура
• Долька апельсина

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в стакане со льдом.
2. Перемешать и гарнировать долькой апельсина.