Виды шампанского: Путеводитель для каждого ценителя

Хотя большинство людей знают, что такое шампанское и как им наслаждаться, знатоки знают, что существует несколько различных типов шампанского, каждый из которых имеет свои характеристики и вкусовые разновидности, и все они сделаны по официальному методу шампанизации (или méthode champenoise) и происходят из региона Шампань во Франции.

По своей сути шампанское – это игристое вино, одно из самых известных вин в мире. Но процесс его производства сложен, и именно он придает Шампани ее особый характер.

Традиционный метод предполагает перегонку винограда в негазированное вино, а затем его повторную перегонку после добавления в вино дрожжей и сахара, в результате чего образуется углекислый газ и осадок.

Осадок, представляющий собой остатки дрожжей, затем удаляется из бутылок и заменяется раствором вина и сахара.

Весь процесс занимает от нескольких месяцев до нескольких лет, что и является причиной высокой цены шампанского. Кроме того, этот заветный напиток производится только в определенном регионе Северной Франции и только из определенных сортов винограда, характерных для этого региона, что придает ему еще большую уникальность.

В итоге, в зависимости от всех этих сортов винограда, количества добавленного сахара, производителей и их тонких различий в процессе изготовления, получается один из нескольких возможных видов шампанского, подробно описанных ниже.

Виды шампанского по региональной классификации

В живописном французском регионе Шампань расположено 324 очаровательных деревни, каждая из которых вносит свой вклад в исключительную репутацию региона как производителя игристых вин мирового класса.

Эти милые маленькие деревушки и их виноградники делятся на три различные категории: Grand Cru, Premier Cru и Autre Cru.

Autre Cru (Авре Кру)

Autre Cru означает “другие крю”, то есть Шампанское, произведенное из другого региона, нежели Premier и Grand Cru. Как следует из названия, это наименее почитаемый регион, но это не значит, что шампанское, произведенное из этих виноградников, будет плохим.

Классификационный балл для Autre Cru составляет от 80% до 89%, ниже Grand и Premier Cru, но иногда урожайность винограда на этих виноградниках Autre Cru лучше, чем на других. В настоящее время Autre Cru распространяется на 264 деревни.

Premier Cru (Премьер Крю)

Продвигаясь вверх по рангу Шампани, мы получаем Premier Cru, что означает “первый рост”. Этот регион состоит из 43 деревень, что составляет 22% территории, на которой производится Шампань, и достигает оценки от 90 до 99%.

Здесь есть еще несколько классификаций: второй (Deuxieme Cru), третий (Troisieme Cru), четвертый (Quatrieme Cru) и пятый сорт (Cinquieme Cru).

Grand Cru (Гран Крю)

Классификация Grand Cru включает в себя 17 деревень, производящих шампанское, и это лучшие из лучших, производящие только самые лучшие французские вина.

Как и следовало ожидать, оценка по классификации составляет 100%, что означает, что вы будете пить самое изысканное и высококачественное шампанское. Но не надейтесь, что оно будет дешевым.

---

Сорта шампанского по производителям

Vignerons (Виньеронс)

Виньероны – это просто независимые семьи или лица, которые специализируются на выращивании винограда и самостоятельном производстве вина. От посадки до сбора урожая они делают все сами.

Они являются экспертами во всем, что касается вина, знают каждый шаг в процессе производства. Обычно они делятся на 3 категории.

Есть Récoltant Manipulants (RM), которые используют 95% винограда со своих собственных виноградников, что является классическим способом производства шампанского. Затем у нас есть Société de Récoltants (SR) – группа фермеров, которые работают вместе, чтобы создать некоторые из самых высококачественных вин, и, наконец, Récoltant Coopérateur (RC) – производитель, который предпочитает получать виноград от других фермеров вместо того, чтобы производить свой собственный.

Cooperatives (Кооперативы)

Кооперативы важны для тех сообществ, которые не могут позволить себе выращивание собственного винограда и затраты на винификацию, поэтому они обращаются за помощью к тем, кто это делает.

Шампанское, произведенное кооперативами, продается под этикеткой Coopérative de Manipulation, или CM.

Maisons (Мезоны)

Maisons – это крупные дома шампанского, такие как знаменитые Dom Perignon, Pommery или Moët & Chandon. Существует 360 различных Maisons, которые производят вино под разными марками.

Это Négociant Manipulant (NM), которые получают виноград от других производителей для производства своих вин. Marque d’Acheteur (MA) означает шампанское, продаваемое под другим названием. Она применяется к перекупщикам, торговцам, рестораторам или дистрибьюторским сетям.

Négociant Distributeurs (ND) – это покупатели, которые приобретают права у других производителей, а затем маркируют и распространяют шампанское на своих собственных предприятиях.

---

Виды шампанского по годам

Невинтаж / Sans Annee

Невинтажный тип шампанского означает, что оно производится без учета конкретного винтажа, то есть это сочетание нескольких различных винтажей или урожаев, с различными сортами винограда, собранного в разных районах. Это 85-90% всего производимого шампанского.

Это классический тип шампанского, сложный, постоянный и доступный, и именно он существует уже очень долгое время и продолжает производиться.

Винтаж

Винтажное шампанское, с другой стороны, производится из винограда одного урожая того же года. В качестве сортов винограда чаще всего используются Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Обычно более редкий и один из самых дорогих видов шампанского, выдерживается не менее трех лет.

В настоящее время производство увеличилось благодаря совершенствованию технологий и повышению эффективности производства, а также лучшему прогнозированию погоды и условий, поэтому винтажное шампанское встречается чаще, чем в прошлом.

Миллезим

Шампанское Миллезим – это продукт определенного урожая и хорошего года. Сам термин означает “великий винтаж”, и для того, чтобы соответствовать требованиям, он должен состоять минимум на 85% из вин этого конкретного урожая.

Millesime выдерживается в бочках не менее трех лет, аналогично винтажу.

---

Виды шампанского по сортам винограда

Розе

Шампанское Rosé с легким розовым оттенком – это уникальный тип игристого вина, изготовленного из винограда сортов Пино Нуар и Менье.

Красный виноград придает розе более насыщенный вкус. Кроме того, известно, что виноделы добавляют еще больше негазированного красного вина на заключительном этапе производства, до 10-15%, для придания дополнительных вкусовых качеств.

Блан де Нуар

Название Blanc de Noirs несколько странно, поскольку оно означает “белое вино из черного винограда”, но это действительно возможно, поскольку красный пигмент красного винограда содержится в его кожице, а не в мякоти.

Шампанское Blanc de Noirs традиционно производится из винограда сортов Pinot Noir и Pinot Meunier и имеет прозрачный бледный цвет с золотистыми нотками, которые становятся более интенсивными с возрастом.

Вкус Blanc de Noirs – уникальный, мягкий, фруктовый, с достаточной кислотностью, чтобы сделать дегустацию более интересной, но без горечи. Прекрасный выбор для любой трапезы, Blanc de Noirs – это лучшее сочетание вин.

Блан де Блан

Означающее “белое из белых”, Blanc de Blancs производится только из белого винограда и отличается приятным прозрачным цветом, лишенным красного или розового оттенка. Виноград, традиционно используемый для этого вина, – 100% Шардоне.

В отличие от Blanc de Noirs, Blanc de Blancs обычно имеет более повышенную кислотность, что делает его более увлекательным, а также тонкие нотки орехов или бриоши.

Обычно производители придерживаются определенного стиля, поэтому нередко производитель, делающий Блан де Блан, выпускает только этот тип шампанского, не занимаясь производством Блан де Нуар, и наоборот.

Престиж Кюве

Prestige Cuvee – это специальное шампанское премиум-класса, обладающее уникальной и впечатляющей сложностью и интенсивностью, которые не встречаются ни в одном другом типе шампанского.

Шампанское этого типа изготавливается только из винограда, выращенного на лучших виноградниках, чтобы предложить одно из лучших напитков, предназначенных для самых избранных случаев.

Оно выдерживается в дубовых бочках, и каждый производитель вносит свой личный штрих в конечный продукт, придавая ему изысканные ароматы, чтобы отличаться от других производителей.

Поэтому Prestige Cuvee – это очень редкий и дорогой сорт шампанского.

---

Виды шампанского по сухости/сладости

Шампанское Doux (50+ грамм сахара)

Champagne Doux – самый сладкий сорт шампанского из-за содержания сахара, которое составляет более 50 граммов на литр. Он был чрезвычайно популярен в XVIII и XIX веках.

В последнее время его популярность снизилась в пользу более сухих сортов шампанского. Хотя его легче приготовить, чем другие виды, из-за снижения популярности шампанского Doux его все труднее найти.

Шампанское полусухое / Demi-Sec (33-50 грамм добавленного сахара)

Уменьшая шкалу количества сахара, мы получаем Champagne Demi-Sec, в котором на литр напитка добавляется от 33 до 50 граммов сахара. Также известное как полусухое, это одно из самых сладких шампанских вин, второе после Doux.

Оно обладает приятной сладостью, но при этом пузырчатое и впечатляюще освежающее. Обычно оно насыщено интенсивными фруктовыми ароматами, что делает его чрезвычайно подходящим для подачи в качестве аперитива, десертного вина или основы для Мимозы. Оно также очень хорошо сочетается с различными блюдами из макаронных изделий.

Шампанское сухое / Sec (17-32 грамма добавленного сахара)

Сухое или светлое шампанское содержит от 17 до 32 граммов остаточного сахара на литр, и его называют средним или умеренным по сладости. Его не следует сравнивать с обычным сухим вином, потому что его сладость все же очень заметна, а не просто тонкий намек.

В целом, это самое сбалансированное шампанское с точки зрения сухости и сладости, с правильной кислотностью, что делает его очень приятным.

Шампанское Extra Dry / Extra Sec (12-17 грамм добавленного сахара)

Еще один вид шампанского, название которого немного вводит в заблуждение относительно его сухости. Называемое extra dry или sec, оно все же намного слаще, чем то, что вы могли бы ожидать от сухих вин в целом.

Содержащий от 12 до 17 граммов сахара на литр, он занимает среднее положение в шкале сладости шампанского. Оно прекрасно подходит в качестве аперитива и обладает тонкими нотками фруктов и сладости.

Большинство людей считают его более сухим, чем Brut Champagne, но на самом деле все наоборот.

Шампанское брют (менее 12 граммов сахара)

Шампанское Brut, содержащее менее 12 граммов сахара на литр, – это то, что французы подразумевают под словом “сухое”. Термин brut означает либо “сухой”, либо “сырой”, либо “нерафинированный”.

Этот тип шампанского чрезвычайно вкусен и нравится тем, кто не любит сладкое шампанское. Благодаря своим прекрасным вкусовым качествам, оно хорошо подходит в качестве случайного угощения и прекрасно сочетается со многими блюдами.

Его кислотность находится в правильном диапазоне, без перебора, и его лучше всего подавать холодным. Оставьте его в холодильнике как минимум на три часа или в ведерке со льдом, и к моменту подачи он должен быть хорошо охлажден.

Шампанское Экстра Брют (0-6 грамм добавленного сахара)

Шампанское экстра брют становится все более популярным выбором среди потребителей, заботящихся о своем здоровье и желающих сократить потребление сахара, поскольку в шампанском экстра брют очень низкое содержание сахара, обычно от 0 до 6 граммов на литр.

Игристые вина экстра брют популярны в таких странах, как Япония, Китай или Южная Корея. Хотя содержание сахара снижено до минимума, вкус не слишком далеко отходит от других видов шампанского, что делает его еще более популярным.

Его сладость гораздо более тонкая, но натуральные ароматы все равно присутствуют и заметны.

Шампанское Brut Nature (без добавления сахара)

Шампанское Brut Nature, также известное как Brut Zero, или non-dosé, не содержит сахара, оставляя его содержимое неизменным, сохраняя естественное состояние.

С другой стороны, эти шампанские имеют более высокую кислотность по сравнению с другими типами, но очень освежающие и по-настоящему сухие.

Вдохновленный британскими вкусами, Perrier-Jouët стал пионером шампанского Brut Nature, самого сухого из всех существующих типов шампанского.

---

Заключительные размышления

Независимо от ваших вкусов, для каждого найдется свой сорт шампанского. Мы надеемся, что пролили свет на сложный мир производства шампанского и на все типы и этикетки, которые вы можете найти на бутылках.

Следует помнить, что каждый тип шампанского в определенной категории может быть смешан с другим типом из другой категории, как, например, определенный тип винограда, изготовленный одним производителем, смешанный определенной сухости или сладости.

Закажите свое любимое или попробуйте все – выбор за вами. Однако при выборе некоторых из них не забывайте о кошельке.