Некоторые из нас говорят, что для текилы никогда не бывает плохого времени. Однако сейчас, благодаря буму традиционных ремесленных текил, широкой доступности давних мексиканских брендов, не имеющих больших маркетинговых бюджетов, и простоте заказа широкого ассортимента через Интернет, лучшего времени, чем сейчас, точно не было. Нет, в наши дни трудность заключается не в том, чтобы найти превосходную, самобытную и изысканную текилу – такую, которая мгновенно сотрет все похмельные воспоминания о рюмках ротгута, – а в том, чтобы сделать выбор среди множества лучших мировых марок текилы.
На протяжении большей части XXI века текила является одним из самых быстрорастущих спиртных напитков в США. Более того, по прогнозам Совета по дистиллированным спиртным напиткам, к концу 2023 года она обгонит водку и станет самым продаваемым спиртным напитком в стране.
Но что же такое текила? И почему ее так любят все?
Из чего делают текилу?
На первый вопрос можно легко ответить: Текила – это мексиканский спиртной напиток, получаемый путем дистилляции из растения агава. Точнее, из вида агавы – agave tequilana Weber var. azul (она же голубая агава Вебера). В отличие от других видов спиртных напитков из агавы, таких как мецкаль и сотол, текила может быть изготовлена только из этого подвида растения.
Когда через несколько лет агавы достигают зрелости, их богатые сахаром сердцевины (пиньи) варят и измельчают, полученный сок подвергают ферментации и, наконец, дистилляции. На каждом этапе этого процесса действует несколько факторов, но, по крайней мере, чтобы текила была отличной, она должна состоять только из агавы, без каких-либо добавок. (Правило номер один: никогда не покупайте текилу, на которой не указано “100% агава”).
Кроме того, текила производится в основном в засушливых низменностях и дождливых высокогорьях за пределами Гвадалахары, в штате Халиско. Но по закону она может производиться и в некоторых других четырех мексиканских штатах.
Почему текила так популярна
Что касается того, почему текила так нравится людям, то это еще проще. В своем наивысшем проявлении текила обладает насыщенным вкусом, но при этом достаточно мягка, чтобы наслаждаться ею в чистом виде.
Никогда еще не было такого количества первоклассных сортов текилы для питья, но есть и множество других бюджетных бутылок, которые прекрасно сочетаются со всевозможными коктейлями. Потребители, в свою очередь, все больше узнают о широком спектре возможностей этого напитка.
Как пить текилу
В отличие от выдержанного виски или вина, текила, которая старше, не обязательно лучше. И хотя выдержка, безусловно, может скрыть некачественную текилу, любой отличный бланко может стать прекрасным репосадо и аньехо (а поскольку большинство наших любимых марок производят все три стиля, список лучших марок текилы, который мы составили, в конечном итоге включает в себя гораздо больше 18 бутылок).
Хотя выбор стиля зависит от личных предпочтений, мы рекомендуем бланкос для употребления в чистом виде или в качестве роскошных коктейльных миксов.
Reposados идеален со льдом, а añejos оживает, когда его пьют в коньячных штофах (естественно, сидя в потертом кожаном кресле).
Для того чтобы составить окончательный список лучших марок текилы, мы продегустировали десятки и десятки бутылок. При этом мы старались включить как можно больше вариантов из всех категорий и разных ценовых категорий.
Большинство наших любимых марок выпускают бланкос, репосадос и аньехо, и, хотя мы предпочитаем бланкос, мы с удовольствием рекомендуем их все. Кроме того, в список включены специальные бутылки высокого класса, которые произвели на нас большое впечатление. Salud!
Men’s Journal стремится представлять только лучшие товары и услуги. Мы обновляем информацию по мере возможности, но сроки действия сделок и цены могут меняться. Если вы купите что-то по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссионные.
Лучшие марки текилы 2023 года
Бланко (Blanco)
Текила этого типа, известная также как серебряная или плата, обычно остается такой же прозрачной, какой она была в момент спуска с печи. Это объясняется тем, что данный стиль, как правило, является невыдержанным (хотя может выдерживаться до двух месяцев в дубовых бочках). Таким образом, оно позволяет наиболее полно представить себе, что такое агава в жидком виде. Как правило, в дегустационных нотах ощущаются земляные, растительные и даже минеральные нотки. В результате ценители часто остаются в восторге от этой категории.
Fortaleza производится текильщиком в пятом поколении Гильермо Саузой – да, тем самым Саузой, хотя семья продала одноименную марку несколько десятилетий назад. В 1990-х годах он попытался воссоздать текилу, которую делал его прапрадед сто лет назад.
Агава измельчается на традиционном тахоне (или каменном колесе), ферментируется в небольших деревянных чанах и перегоняется в крошечных медных горшках, что обеспечивает максимальный контроль качества. Примечательно, что Fortaleza – это “низменная” текила, которая производится из агавы, созревающей дольше, чем высокогорные сорта, и, как правило, имеет более сладкий вкус. Конечно, Fortaleza Blanco обладает шелковистой гладкостью, сладковатым и немного пряным вкусом, напоминающим кокосовые конфеты с нотками корицы, но в завершении остается солоноватый привкус, почти как от соленого бокала. Большинство других сортов, выбранных нами в этом обзоре, относятся к сортам Highlands, но Fortaleza, на наш взгляд, является совершенством, особенно с добавлением лайма.
Чтобы повысить градус, выберите Blanco Still Strength. Калейдоскопическое разнообразие вкусов и ароматов передается в напористом корпусе крепостью 92 пробы. Он яркий и наполнен самыми земными элементами, которые может дать только полностью созревшая агава. Единственная проблема заключается в том, что винокурня просто не экспортирует его в Штаты в таком количестве. Поэтому, как только вы найдете бутылку, покупайте ее.
$247.99
Casa Noble производит целый ряд вкусных текил, изготовленных вручную (и сертифицированных органических) на равнине. Все они превосходны, но недавно внимание наших вкусовых рецепторов привлекла ограниченная серия Jóven от Casa Noble.
Разлитая в бутылки с крепостью 102 пробы для более насыщенного вкуса, она выдерживается в дубе всего шесть недель, что формально делает ее бланко, но она отличается от бланко без дуба, которое Casa Noble называет Crystal (и которое само по себе является мощным деревенским, почти соленым напитком). В результате он обладает насыщенностью и округлостью, напоминающей темный шоколад, без навязчивых ванильных и масляных привкусов, которые может придать дуб.
$70.99
Помимо отличных поставщиков агавы, одним из ключевых факторов чистого, деревенского вкуса Siete Leguas является сложный процесс производства ликера: В одних случаях сердцевины агавы измельчаются с помощью древних тахонов, запряженных ослами, или мельниц с каменными колесами, в других – с помощью современных измельчителей сахарного тростника.
Секрет – в составе смеси, который варьируется от партии к партии в зависимости от множества факторов. Бланко отличается дикой сложностью: вы можете почувствовать запах или вкус мяты, сосны, земли, корицы, но при этом оно всегда гладкое и идеально сбалансированное.
$54.98
Текила ArteNOM прославляет региональные текилы, предлагая сорта, отражающие определенную высоту, наследие, культивирование и технику дистилляции.
ArteNOM Selección de 1123 Tequila Blanco – это 86-процентная жемчужина, которая является сложным напитком для питья, который вы можете найти в любой категории. Она раскрывается шепотом дыма, а затем парад цитрусовых, ванили, апельсиновой цедры и, в конце концов, оливкового рассола медленной процессией проносится по нёбу. Пейте аккуратно, не добавляя льда.
$89.59
El Tequileño Platino выдерживается всего несколько недель в американском дубе. Этот сок с травянистым ароматом любим местными жителями в самом городе Текила, Мексика. В носу чувствуется выраженная цветочность, что нечасто встретишь в категории бланко.
Это то, что хочется смаковать медленно и созерцательно. Тот факт, что вы можете легко получить доступ к такому ремесленному вину по цене менее 55 долларов за бутылку, является чем-то вроде маленького чуда.
$44.99
Возглавляемая Бертой Гонсалес Ньевес – первой женщиной, получившей от мексиканского правительства статус maestra tequilera, – компания Casa Dragones не боится отступать от традиций. Отчасти именно поэтому она является одной из лучших марок текилы.
В отличие от других компаний, которые используют все аспекты традиционного производства во всем его примитивном очаровании, Casa Dragones разработала сложный и современный процесс многократной дистилляции, чтобы устранить примеси и резкие ароматы в своей Joven.
Затем в бланко добавляется немного дополнительного аньехо для придания ему сложности и разливается в бутылки ручной выдувки с пронумерованными и подписанными вручную этикетками. Это все для того, чтобы еще раз подчеркнуть, что эта текила должна быть премиальной, чтобы закончить все премиальные. Joven раскрывает потрясающий спектр ароматов и вкусов. По такой цене лучше наслаждаться этим.
$314.95
Первым опытом мастера-сомелье Ричарда Беттса в области дистилляции агавы стал знаменитый мецкаль Sombra, что позволяет объяснить его стремление создать текилу, напоминающую аналогичный доиндустриальный дух.
Как и многие другие лучшие марки текилы, Astral обжаривает богатые сахаром сердцевины агавы в традиционных каменных печах и использует только дикие дрожжи, но в процессе производства выделяются два ключевых отличия.
Во-первых, агава выращивается на горных склонах (в подавляющем большинстве случаев она выращивается на равнинах), что придает ей более выраженный характер за счет более интенсивной работы по выращиванию. Во-вторых, после дробления обжаренных пиний сок ферментируется вместе с bagazo (оставшейся мякотью) – большинство производителей ферментируют только сок, что объясняет особенно резкие ароматы и вкусы Astral.
Astral Blanco дистиллируется до 92 пробы, что Беттс называет “более честной пробой”. Кроме того, под этой маркой выпускаются репосадо и аньехо.
$32.47
Очень соблазнительно попрекать Patrón, но, черт возьми, если его бланко тройной дистилляции не согревает наши сердца. Оно лишь ненадолго выдерживается в дубе, поэтому, вместо того чтобы стремиться к сладким ванильным ароматам, Patrón направил свой платиновый топ-шефер в сторону свежести.
Он гладкий, почти до полного исчезновения, но, тем не менее, остается с долгим пряным финишем – подумайте о том намеке на духи, который остается после того, как кто-то проходит мимо вас. Цену, возможно, трудновато проглотить, но немногие текилы продаются так же легко.
$221.95
Компания Milagro производит сверхмягкую текилу тройной перегонки, и, хотя она предпочитает использовать современные и эффектные бутылки, ее продукция по-прежнему основана на традиционных методах производства.
Текила Silver – один из наших лучших вариантов для маргариты, но мы рекомендуем сделать шаг вперед к этой специальной выдержке (по сравнению с аналогичными предложениями других производителей высшего класса), которая проводится в течение месяца во французском дубе, что придает ей более пряные и менее ванильные ароматы, чем американский дуб.
Select Barrel Reserve Silver относится к более сладким сортам бланко. Пряность – гвоздика, а не халапеньо, но с острым, терпким краем.
$55.95
Репосадо (Reposado)
Golden reposado в переводе с испанского означает “отдохнувший”. Как следует из названия, в эту подкатегорию входят текилы, которые выдерживаются в дубе от двух месяцев до целого года. Как правило, этот процесс происходит в бочках из американского дуба, в которых ранее выдерживался бурбон. Карамельные и ванильные нотки этого сорта виски часто переходят в текилу.
Mijenta – это суперпремиальный бренд, который поддерживает устойчивое сельское хозяйство и местные общины штата Халиско. Кроме того, под этой маркой выпускается очень вкусный алкоголь. Репосадо, изобилующее медом и апельсином, – одно из лучших предложений марки.
Чтобы передать эти тона, маэстро текилы Ана Мария Ромеро использовала сочетание американского и французского дуба, а также более редкие бочки из акации. В батарее бочек текила провела до шести месяцев.
$79.95
В Siempre Reposado во главу угла поставлен баланс. Сухость поджаренной бриоши сочетается со сладостью перезрелых фруктовых плодов. Все это ощущается в удивительно гладком глотке.
$49.95
Компания Herradura непрерывно производит текилу с 1870 года, и около 25 млн. агав, которые она содержит, были выращены из оригинальных растений той эпохи. Как ни один другой крупный производитель, компания Herradura нашла способ сохранить качество при увеличении масштабов производства. (Очень, очень много – ее ферментационные резервуары вмещают более миллиона галлонов).
Вместо того чтобы использовать промышленные дрожжи для ускорения брожения, компания применяет только естественные дрожжи, находящиеся в воздухе, и оставляет сок бродить до недели. На асьенде умеют стареть: Herradura представила категорию репосадо в 1974 г., и она остается одним из лучших образцов этого стиля с классическими элементами ванили и ирисок, которые появляются благодаря длительной (для репосадо) выдержке в американском дубе в течение 11 месяцев.
Серебряный сорт выдерживается в дубе 45 дней, что придает ему немного цвета и гладкости, но не подавляет основной вкус агавы.
$48.95
Ocho – это редкая марка, которая утверждает важность терруара, – партнерство знаменитого текильщика Карлоса Камарены (из Tequila Tapatio, также входящей в наш список) и Томаса Эстеса, прозванного правительством штата Халиско “послом текилы в Европе”.
Идея заключается в том, что, как и в случае с вином, уникальные природные характеристики различных ранчо, расположенных на одной и той же территории, позволяют получить текилу с совершенно разными вкусовыми характеристиками. Таким образом, для каждой партии (или так называемого винтажа) используется агава, полученная из разных ранчо, причем на каждой бутылке указывается точное место и год производства. Репосадо и аньехо выдерживаются в бочках, в которых уже хранилось несколько партий текилы, чтобы минимизировать влияние дуба.
$63.24
Дэвид Раванди начал планировать свое видение 123 Tequila в девяностых годах. Он посадил растения и стал ждать. Ведь созревание агавы может занять более 10 лет, так что это не маленький подвиг.
Плоды его труда сертифицированы как органические, что, по словам Раванди, дает “более тонкий, изысканный вкусовой профиль и более чистый финиш”. В процессе ферментации 123 Tequila также не использует коммерческие дрожжи. (Как и следовало ожидать, упаковка также изготавливается из переработанных материалов). Внимание Раванди к аутентичному мелкосерийному производству приводит к тому, что в составе текилы больше цитрусовых и специй, чем сладости.
$79.95
Основатель компании Siembra Azul Давид Суро-Пиньера стремится к прозрачности производства текилы, поэтому на этикетках его бутылок подробно описывается каждый аспект процесса производства, который начинается в богатой железом почве нагорья Халиско.
Его взгляд на текилу также предлагает несколько интересных отличий: Она производится только зимой, когда медленное брожение дает более сложные ароматы. А во время ферментации, по словам Суро-Пиньеры, непрерывно звучит музыка Моцарта и Вивальди, “чтобы уменьшить стресс окружающей среды”, пока дрожжи творят свою магию в открытых чанах с бурлящим соком.
Этот процесс приносит свои плоды, и в результате получается текила бланко, сладкая и цветочная, очень гладкая, почти выдержанная. Текила репосадо превосходна; она сладкая и с дубовыми нотками, поскольку выдерживалась в бочках из американского дуба и бурбона из Кентукки.
$84.99
Аньехо (Añejo)
Чтобы получить статус añejo, текила должна провести в бочке от одного до трех лет. Бочки могут быть сделаны из чего угодно, но их объем не должен превышать 600 литров. Жидкость, которая выливается после выдержки, обычно имеет карамельный оттенок. Она часто слаще по содержанию, чем ее более молодые собратья, в ней появляются ваниль, корица и другие элементы набора специй.
Corazón Añejo, не содержащий добавок и выдержанный более 16 месяцев в бочках из-под ценного бурбона, является в высшей степени универсальным напитком.
Если пить его в одиночку, он будет ярким и напоминающим ириску. Но он может стать и краеугольным камнем в изысканном коктейле. Попробуйте заменить им виски в своем следующем коктейле Old Fashioned.
$45.49
Этот мелкосерийный образец обладает богатым вкусом и слегка дымным ароматом. Это сложный драм, способный покорить тех, кто обычно предпочитает мецкаль.
$63.24
Отличительные бутылки Kah, расписанные вручную черепами в честь Дня мертвых, сами по себе являются предметом коллекционирования (хотя выпускаются и керамические бутылки более традиционной формы с традиционной никарагуанской росписью), но нас манят их сладкие карамельные ароматы.
Удивительно, но “Репосадо” дистиллируется с крепостью 110 единиц – максимально допустимой по американским законам – и при этом ничуть не уступает ультрасексуальному, вызывающему кофейно-сигаретный аромат “аньехо” и 80-процентному “бланко” Kah. Бланко, демонстрирующее сладость долго обжаренной спелой агавы с нотками сладких зимних специй, делает отличную маргариту, которая почти не нуждается в подсластителе.
$79.99
Карлос Камарена – выходец из почтенной семьи, занимающейся производством текилы с 1800-х годов. Он дистиллирует множество первоклассных текил, но наша любимая – Tapatio Añejo, 75-летняя мексиканская марка, только недавно появившаяся в продаже в США.
При изготовлении Tapatio Камарена позволяет пиньям, или сердцевинам с высоким содержанием сахара, медленно бродить вместе с багасо, или остаточной мякотью, а затем готовый бланко выдерживает в стальных резервуарах в течение шести месяцев. В результате получается характерная текила с полным телом и пряным ароматом. Tapatio Blanco 110 также удивительно приятна на вкус, с большим цветочным ароматом и травяным привкусом, что идеально подходит для классических коктейлей, таких как “Маргарита”.
$62.99
Don Julio выпускает эньехо с удаленным цветом (как Qui) и экстра эньехо под названием Real, но больше всего мы любим именно этот эньехо двух с половиной лет.
Не уступая янтарным глубинам “экстра”, 1942-й напоминает изысканный коньяк: жгучая пряность уравновешивается нотами соленой карамели и сливочных тропических фруктов.
$173.95
Corazón Añejo, не содержащий добавок и выдержанный более 16 месяцев в бочках из-под ценного бурбона, является в высшей степени универсальным напитком.
Если пить его в одиночку, он будет ярким и напоминающим ириску. Но он может стать и краеугольным камнем в изысканном коктейле. Попробуйте заменить им виски в своем следующем коктейле Old Fashioned.
$45.49
Экстра Аньехо (Extra Añejo)
Extra añejo (или сокращенно XA), хотя и относится к самым древним жидкостям, на самом деле является самым новым наименованием текилы. Она стала стандартной в 2006 году и применяется к любой текиле, которая выдерживается не менее трех лет в бочках объемом не более 600 литров. Эти изысканные напитки обычно стоят дорого: некоторые из самых дорогих спиртных напитков из агавы, представленных сегодня на рынке, имеют маркировку XA.
Семья Куэрво занимается производством текилы с 1795 года, и в честь двухсотлетия компании она создала лимитированный “семейный резерв” – Jose Cuervo Reserva de la Familia Extra Anejo.
Для этого специального предложения дистиллируются самые лучшие сорта агавы, которые хранятся не менее трех лет в личном погребе семьи. Затем, перед тем как разлить в бутылки (каждая пронумерована и датирована), каждая партия тестируется одним из членов семьи Куэрво.
Каждый новый винтаж Extra Añejo отличается от других своим вкусом, но вы всегда можете рассчитывать на бархатную текстуру и глубокие ароматы – кожа, черная лакрица, жареные орехи.
$199.95
Проблема многих экстра аньехо заключается в том, что слишком долгое пребывание в бочке подавляет прекрасные качества агавы, лежащие в ее основе. Мастер-дистиллятор Карлос Камарена никогда бы не допустил такой ошибки.
Икона индустрии выпустил El Tesoro Extra Añejo, старшего представителя своего портфеля, только после того, как узнал, что накопил подходящие бочки из американского дуба, пригодные для пятилетней медленной выдержки.
В полученной жидкости ощущаются нотки темного какао и жареного мокко, но они усиливают землистые и растительные нотки дистиллята, а не вытесняют их.
$179.95
То, что могло бы быть просто маркетинговой уловкой – платиновый экстра эньехо, – оказалось достойной новинкой компании Qui.
Дебютный продукт компании представляет собой выдержанный экстра аньехо, который затем девять раз перегоняется и фильтруется. Такой тщательный процесс подчеркивает гладкость, но при этом сохраняет характер, придаваемый дубом. Возможно, нам кажется, но ваниль, ирис и мед ощущаются ярко и свежо.
Это платиновое вино прекрасно подходит как для питья, так и в составе коктейлей.
$99.99
Этот сорт Extra añejo выдерживается в течение трех лет во французском дубе, что придает ему роскошный аромат масла, фруктов, шоколада и поджаренного лесного ореха. Естественная сладость агавы проявляется на вкусе, играя с некоторой горечью. Это одно из самых выгодных предложений, которые мы видели.
$54.99
Cristalino
Cristalino – самая любопытная из категорий. Это единственная категория, которая официально не признана руководящим органом текилы – CRT. Поэтому существуют лишь рекомендации, а не жесткие правила, что считать образцом. Но чаще всего под ним подразумевается текила añejo или extra añejo, которая затем подвергается угольной фильтрации для удаления цвета выдержанного спирта. В результате в бутылке получается кристально чистая текила, сохраняющая некоторые сладковатые нотки, присущие бочковой выдержке.
В 2008 году компания Maestro Dobel выпустила первую в мире многоступенчатую прозрачную текилу Diamante. Точная смесь текил репосадо, аньехо и экстра аньехо выдерживается в течение одного, двух и трех лет соответственно в балканской белой древесине.
Затем они проходят запатентованный процесс фильтрации, который не теряет своей популярности и сегодня. В носу Diamante ощущается нотка ванили, а в хрустящем финише – цитрусовые и сланец.
$51.98
