Икра: Что это такое и какова она на вкус?

В мире существует множество продуктов питания, которые одни люди считают деликатесом, а другие – просто перекусом. Но икра единодушно считается самым изысканным, причудливым деликатесом, который когда-либо существовал в мире. Без сомнения, икра – это приобретенный вкус, который нравится не всем.

Но для тех, кто любит, или, по крайней мере, для тех, кто готов попробовать икру, мы постараемся ответить на все вопросы, которые могут возникнуть у вас в связи с этим изысканным лакомством.

Во-первых… Что такое икра?

Икра считается деликатесом и роскошным лакомством практически во всем мире. Эта вершина роскоши родом из Черного и Каспийского морей и существует уже сотни лет. Ее название восходит к Древней Греции и происходит от персидского слова “чав-джар”, что означает “пирог силы”.

Но на самом деле икра была представлена миру русскими царями. Она изготавливается из икры рыб, и хотя существует довольно много разновидностей, икрой считаются только созревшие икринки, собранные от лучших рыб семейства осетровых.

Икринки самок называются “икрой”, и они являются более доступной альтернативой очень дорогой икре. Их можно собрать и с других видов рыб, таких как арэнха, летучая рыба, калуга, кубышка, лосось или форель, и все они очень вкусны. Если вы не слишком придирчивы к тому, откуда берется ваша икра, приятно попробовать различные, более доступные виды икры, которые не разорят ваш кошелек.

На что следует обратить внимание

Покупая икру, следует помнить о нескольких вещах. В основном, это ваш бюджет. Если вы не султан Брунея, мы предположим, что вы не работаете с неограниченным бюджетом, поэтому взгляните на виды икры, которые мы собрали для вас, чтобы судить, какой из них лучше всего подойдет к вашему образу жизни.

Затем, в зависимости от того, что вы определили для себя в качестве лимита, вам нужно будет рассмотреть происхождение и сорт икры. Например, редчайшая икра белуги может быть недоступна в вашем регионе, так что это еще один момент, который следует иметь в виду.

Если вы только начинаете, икра 2-го сорта, более доступная по цене, – хороший способ окунуться в этот деликатес. Как уже говорилось ранее, это приобретенный вкус, поэтому не выбирайте самую дорогую икру для первой пробы. Вам может не понравиться, так зачем тратить деньги?

Как покупать икру

Одно из правил при покупке икры – искать надпись “malossol”. Она обычно встречается на икре самого высокого качества. Это означает, что икринки рыбы были вымочены в рассоле, а затем процежены. Икра более низкого качества упаковывается в банку и вымачивается в большом количестве соли.

Когда вы познакомитесь с обоими сортами, вы сможете почувствовать разницу во вкусе.

Где купить икру

При покупке икры, независимо от того, в какой части света вы находитесь, следует помнить одно правило: она должна быть выращена на фермах. Есть немало стран, где покупка дикой икры запрещена законом, поэтому важно знать, что именно вы покупаете.

Авторитетные интернет-магазины икры могут быть вашим лучшим вариантом, но вы можете найти местные продовольственные павильоны и специализированные магазины, где продается икра, полученная этическим путем. Есть также несколько сайтов, таких как The Caviar Co, Fulton Fish Market, Caviar Russe, Petrossian или Sterling Caviar, которые предлагают отличную икру.

Виды икры

При классификации икры, виды икры бывают только от осетровых видов рыб. Хотя существует около дюжины видов икры, на самом деле существует только три основных вида осетровой икры. А именно: белуга, осетр и севрюга.

Мы рассмотрим их более подробно чуть позже, а пока просто ознакомьтесь с тем, как классифицируется икра. В зависимости от вкуса, размера и текстуры икринок, цены, качества и вкуса икру можно разделить на два сорта:

• Первый сорт состоит из более дорогих, твердых, крупных и однородных икринок.
• Второй сорт, с другой стороны, более доступен по цене, но икринки также менее однородны и менее нежны.

Икра осетровых рыб содержит множество подкатегорий икры, в зависимости от места происхождения и своих особенностей. Давайте рассмотрим самые популярные из них:

1. Икра Альберта

Икра Альберта родом из Северной Калифорнии, и она бывает разного цвета: баклажанная, темно-зеленая и ярко-зеленая. С неожиданной ноткой сладости, она имеет ореховый вкус с маслянистым окончанием. Чтобы получить максимальную отдачу от ее богатого, теплого вкуса, подавайте ее с простыми блюдами, такими как фуа-гра или свежие овощи.

2. Амурская икра

У амурского осетра крупные икринки, которые имеют более сладкий вкус по сравнению с другими видами икры. Стоит отметить одну особенность этого вида икры: когда икринка лопается, во рту раздается отчетливый “хлопок”, что само по себе является незабываемым ощущением. Она также имеет приятный оттенок, который варьируется от бледно-белого до зеленого хаки. Достаточно доступная по цене, но самая чувственная икра, которую вы сможете найти.

3. Икра Байкала

Икра Байкала – самая темная в мире икра, от дымчато-серого до черного дерева. Она происходит из вод озера Байкал в Сибири. На протяжении многих веков люди искали ее оригинальный вкус, но сегодня ее выращивают в различных озерах по всему миру.

Свежий вкус этих мелких бусинок отличается смелой текстурой и яркой фруктовой ноткой. Его можно подать в паре с картофелем, белой рыбой или даже стейком, но и соло он тоже великолепен.

4. Икра белуги

Белужья икра – самая дорогая, потому что она также является самой редкой. От других видов икры ее отличает крупная, размером с горошину, светло-серая жемчужина. Вкус сливочно-маслянистый, с ореховым привкусом и уникальным послевкусием, насыщенным ароматом.

Причина такой высокой стоимости икры заключается в том, что численность диких белуг сокращается. Поэтому, в связи с ее редкостью, существуют строго регламентированные правила, когда речь идет об этом виде икры. К сожалению, ее нет в продаже в США, но калужский хусо – близкий соперник.

5. Икра даурская

Икра Дауренки – это довольно новая икра, полученная в результате смешивания осетровых рыб Huso Dauricus и Acipenser Schrenckii. Ее можно узнать по средним или крупным бусинам золотисто-зеленого оттенка.

Этот сорт также предлагает знаменитый “хлопок” во рту, который сопровождается богатым, ореховым и маслянистым вкусом. Это отличный сорт для новичков, но он также понравится и опытным любителям икры. Она обладает высокой универсальностью в плане сочетаемости. В следующий раз попробуйте ее поверх картофеля фри!

6. Калужская икра хусо

Калужский хусо – это гибрид семейства белужьих, и он разводится устойчивым, этичным способом. С зернами, обладающими тонкой текстурой и деликатным балансом, этот вид икры каждый раз будет дарить вам возвышенные ощущения.

Поскольку белуга недоступна в США, это самый близкий способ насладиться ее особым вкусом без перелета за границу. Цвет белуги зависит от сорта и варьируется от ярко-бронзового, золотисто-зеленого до темно-коричневого с заметными нефритовыми акцентами. Лучше всего наслаждаться им самостоятельно или со свежеприготовленными блинами, если вы хотите, чтобы его вкус раскрылся.

7. Икра Осетра

Икра Осетра – самый популярный вид икры в мире. Несмотря на свою дороговизну, это самая доступная икра высокого класса, которую вы можете найти. Она известна своей упругостью и золотистым жемчужным видом, имеет ореховый, солоноватый, маслянистый аромат и богатый вкус. Легкий и мягкий вкус придает этому виду икры более высокую цену. Она доступна в каждом сорте, и это тот вид икры, который может похвастаться классическим вкусом.

Вы определенно можете наслаждаться ею самостоятельно, но ее также можно сочетать с соусами для пасты, имеющими кремовую консистенцию, или с морепродуктами и мясом птицы. Если вы сомневаетесь, выбирайте икру Осетра, и вы будете полностью удовлетворены.

8. Икра шассетра

Икра шассетра, или “поцелуй моря”, – любимый сорт любителей икры. Она хорошо известна своим крепким телосложением и ярким морским ароматом. От рыжего до изумрудно-зеленого цвета, она имеет оттенки поджаренных зерен и сухофруктов. Благодаря своему уникальному вкусу он отлично сочетается с различными соусами, пастой, рыбой и несколькими видами мяса.

9. Икра лопатоноса

Икра лопатоноса, или икра хаклбэка, в основном популярна в США. Поскольку американцы известны тем, что любят большие порции, когда дело касается еды, доступность этой икры является причиной ее широкого распространения в Северной Америке.

Не самая изысканная, она является отличным вариантом, если вы никогда раньше не пробовали икру. По сравнению с другими, более изысканными видами икры, эта икра находится в нижней части спектра.

10. Икра сибирского осетра

Икра сибирского осетра имеет более мелкие икринки и обладает устричным вкусом и сильным морским ароматом. Если вы видите название Acipenser Baerii, то знайте, что это то, что нужно. Благодаря своему сильному вкусу она также более доступна по цене.

11. Икра севрюги

Севрюга – самая распространенная и доступная из икр. Она также имеет очень богатый и насыщенный вкус, который характеризуется маслянистой, гладкой текстурой. Жемчужины в этом случае более мелкие, с прозрачной светло-серой окраской.

12. Икра трансмонтана

Икра Transmontanus происходит от белого осетра, обитающего в Калифорнии. Если вы любитель пикантных ощущений во рту, вам понравится икра Transmontanus. Обладая маслянистой, прочной и гладкой текстурой, она предлагает чистое завершение на вашем нёбе. От темного ореха до шалфея, ее устойчивый мягкий вкус позволяет легко сочетать ее с большинством продуктов питания.

Подача икры

Лучший способ насладиться икрой – это самый простой и легкий способ, который только можно себе представить: в одиночестве, с ложкой. Как правило, икру подают на льду, а ложку используют перламутровую, стеклянную или керамическую. С икрой никогда не следует использовать металлическую посуду, так как она изменяет вкус и свойства этой закуски.

Конечно, в большинстве мест, куда вы пойдете заказывать икру, вам, скорее всего, предложат ее с несолеными крекерами, тостами или русскими блинами. Если вы не знаете, что такое блины, то это блинчик, который делается из гречки и хорошо сочетается с копченым лососем или икрой. В то время как большинство блинов сладкие и к ним можно подать варенье, мед или кленовый сироп, блины лучше всего сочетаются с солеными, сильными вкусами.

Икра обычно считается закуской, или аперитивом. Не только потому, что она очень дорогая, но и из-за богатого вкуса и текстуры. Настоящие ценители икры не жуют ее, а кладут на язык и распределяют по всему рту. Кусочки должны быть небольшими, примерно по пол чайной ложки, чтобы по-настоящему насладиться вкусом. И в этом случае меньше – значит больше!

Чтобы получить максимальное удовольствие, старайтесь избегать чрезмерного обращения с икрой, чтобы она не стала жирной. Если возможно, положите икру на лед, чтобы сохранить ее хруст и свежесть. Некоторые дополнения, такие как яичные белки, корнишоны и каперсы, испортят тонкий баланс икры.

Сочетание икры с алкоголем

Что касается сочетания икры с алкоголем, есть несколько сортов вин, которые очень хорошо сочетаются с ней. Но, по правде говоря, холодная, замороженная рюмка водки высшего сорта даже лучше. Легкие свойства водки подчеркивают соленый вкус морепродуктов в икре.

Шампанское также является прекрасным дополнением к икре, а в паре эти два напитка считаются королевским угощением.

Коньяк Remy Martin также является еще одним вариантом, чтобы насладиться этим богатым, декадентским угощением.

Хранение икры

Как и большинство морепродуктов, икру лучше всего употреблять в свежем виде. Если вы предпочитаете консервированную икру, ее также следует употреблять за один прием. Если в нее попадет воздух, это не только повлияет на вкус, но и изменит его, и даже может вызвать тошноту.

Если вы не можете съесть его за один раз, убедитесь, что он запечатан полиэтиленовой пленкой и помещен в самую холодную часть холодильника. Но постарайтесь закончить его не более чем за три дня. Если банка не вскрыта, она хранится около двух недель.

Мы надеемся, что вам понравился этот небольшой урок об икре. Если вы совсем новичок в этом деле, возможно, это руководство побудило вас попробовать. Но даже знатоки всегда могут узнать что-то новое, так что дайте нам знать, если мы что-то упустили. Наслаждайтесь своим новым кулинарным опытом!