23 лучших коктейля с текилой, которые можно приготовить в Национальный день маргариты

Син Ростро – это сумасшедший, меняющий лица криминальный босс из американской теленовеллы “Девственница Джейн”, – говорит Самми Кац, соавтор книги Cocktails in Color. В переводе с английского название буквально переводится как “безликий”. “Это освежающий коктейль с текилой, в котором тамаринд придает кислинку и дополняет грушевый eau-de-vie. Он отлично подойдет для любителей маргариты с приключениями”.

Этот зимний вариант “Маргариты” – идеальный коктейль с текилой, который идеально подойдет для этого сезона. Cantera Negra Reposado и свежий сок лайма и кровавого апельсина дополнены ароматным ободком из зимних специй.

Такой маргариты вы еще не пробовали. “Мы обыгрываем прекрасные растительные ноты текилы бланко с халапеньо, дыней и ямайским белым ромом”, – говорит Кевин Дидрих из Pacific Cocktail Haven в Сан-Франциско, Калифорния. “Ореховый оттенок оргеата придает этому коктейлю сокрушительную силу”.

“Agave Perfect Martini – это ароматный коктейль, в котором идеально сочетаются агава, травы, специи и коренья из смеси вермутов”, – говорит Гай Бергес, владелец коктейльного бара Maison Artemisia в Мехико. В мартини на основе агавы сочетаются старый мир (вермут) и новый мир (текила)”.

Как следует из названия, этот коктейль отдает дань уважения торту “Трес Лечес”. “Текилы Añejo и reposado обеспечивают тело, а сироп корицы и Amaro CioCiaro придают согревающие рождественские нотки”, – говорит Сэмми Кац, создавшая этот коктейль для меню Tres Leches в Итаке, штат Нью-Йорк. “Три вида молока – выпаренное, подслащенное сгущенное и овсяное – создают десертный коктейль, который не кажется слишком тяжелым”.

Spicy Passion придает остроту марге, добавляя маракуйю, имбирный ликер и жгучую нотку хабанеро. “В сочетании с соком лайма, домашним сиропом манго-кардамон и трипл-сек это симфония сладких, пряных и терпких вкусов”, – говорит Сайора Хамидова, генеральный менеджер JIMMY в Нью-Йорке.

“Зеленый Манго Мартини” вдохновлен продавцами в метро, которые продают манго с добавлением тахина”, – говорит Игнасио “Начо” Хименес, владелец Superbueno в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк. “Свежесть манго, настоянного на Patrón, и легкий жар от гарнира из масла чили”.

“Это коктейль на основе мецкаля и текилы, в котором используется тепаче, а специи для выпечки дополняются пятипряным биттером”, – говорит Дэйви Саранатос, барный менеджер Majordomo в Лос-Анджелесе, Калифорния. “Вкус ананаса усиливается благодаря тому, что итальянский красный биттер Caffo настаивается на ананасе в течение двух дней, а в качестве гарнира мы используем клин ананаса, посыпанный солью гочугару”. Это Лос-Анджелес в бокале.

“Фенхель” – это смесь маргариты и паломы. “Фенхель и грейпфрут очень хорошо сочетаются, причем фенхель придает этому классическому напитку землистость и аромат”, – говорит Трей Блисс, директор по напиткам Baxtrom Hospitality. Сьюз также привносит травяную горечь, чтобы уравновесить сладость грейпфрута”. Не забывайте добавлять лайм, чтобы грейпфрут действительно заиграл цитрусовой яркостью”.

Кто сказал, что мартини обязательно должен быть приготовлен на основе джина или водки? Этот мартини, нарушающий правила, создан на основе Patrón El Cielo, нового слегка сладковатого и фруктового предложения от культового дома текилы, прошедшего четырехкратную дистилляцию. Этот простой коктейль с текилой требует всего четырех ингредиентов и по-настоящему подчеркивает вкус приготовленной агавы.

“Всесезонный напиток – либо охлаждающий летом, либо дарящий эскапизм зимой – Pressure Sensitive всегда пользуется успехом”, – говорит Макс Грин, директор по напиткам отдела гостеприимства нью-йоркского ресторана Point Seven. “Текила Lalo Blanco, бархатный фалернум, лайм и оржеат прекрасно сочетаются в этом напитке, вдохновленном Mai Tai”. Тайский биттер добавляет нотки зеленого чили и пекарских специй, превращая простой коктейль с текилой в нечто более сложное на вкус.

“Double L представляет собой слияние вкусов и ароматов главных ингредиентов коктейля – лаванды и личи, – говорит Сайора Хамидова, генеральный менеджер JIMMY в Нью-Йорке. Это экзотическое сочетание, к которому мало кто привык в простых коктейлях с текилой”.

Эта маргарита с нотами мескитового дерева от маэстро Добеля Хумито навевает мечты о мексиканском отдыхе. Ее дымная эссенция подчеркивает вкус лайма, кукурузы и агавы. Она переносит в другое место, даже если вы не можете замахнуться на PTO.

“Потрясающий цвет этого коктейля усиливается при смешивании содовой East Imperial Grapefruit Soda с текилой Butterfly Cannon Blue”, – говорит Хосе Хуитрон из итальянского ресторана L’Opera в Лонг-Бич, Калифорния.

В нью-йоркском баре Temple Bar есть специальная пряная маргарита, которая меняется в зависимости от времени года, но всегда отдает дань уважения птицам. “Зимний выпуск 23/24, разработанный Джоджо Колонна, – это мечта любителей агавы: острое зеленое яблоко и хабанеро, сбалансированные с оттенком меда и мускатного ореха”, – говорит Саманта Касуга, главный бармен Temple Bar.

“Monochrome Margarita – это изысканный поворот к любимой классике”, – говорит Джек Морган, основатель Chrome Horse Society Tequila. “Благодаря таким изысканным ингредиентам, как очищенный лайм и пряный биттер, наша маргарита имеет элегантную и в то же время простую подачу, но при этом обманчиво насыщена вкусом”.

Маргарита “Черный бриллиант” приготовлена на основе первой в мире текилы “Кристалино”, Maestro Dobel Diamante. Конечно, “черный бриллиант” также относится к категории лыжных трасс, предназначенных для экспертов, что ставит этот коктейль на вершину простых рецептов маргариты.

Вам нужно знать, как приготовить классическую маргариту. Будьте проще с Patrón Silver, первым напитком в расширяющейся линейке бренда. При разработке рецепта были использованы традиционные и современные технологии, которые “возвысили категорию, в которой доминирует недорогая текила “миксто”, – говорит Дэвид Алан, директор по текиле Patrón в области торгового образования и миксологии. Она гладкая и сладкая на вкус, с легкой перчинкой в конце, что делает ее мечтой для смешивания в марге”.

Созданная Хосе Луисом Леоном в мексиканском ресторане Licorería Limantour, Маргарита аль Пастор нравится любителям коктейлей, потому что это игривый поворот к классике, сделанный с использованием Casa Dragones Blanco. Эта 100-процентная серебряная текила из голубой агавы предназначена для питья, что делает ее супермягким дополнением к любому классическому коктейлю с текилой. Неожиданный штрих приправы тако придает дымный, соленый хит, который просто неотразим.

Классический 818 Espresso Martini – это новый вариант популярного мартини с текилой и эспрессо. Жареная агава и карамельные нотки 818 Tequila Reposado прекрасно дополняются насыщенным кофейным ликером и свежим эспрессо, в результате чего коктейль получается настолько же гладким, насколько и вкусным.

“В нашем варианте классической маргариты используется каламанси – сочный, яркий цитрусовый фрукт с Филиппин, который по вкусу напоминает нечто среднее между соком лайма и мандарина”, – говорит Хаера Шин, директор по напиткам ресторана Momofuku в Нью-Йорке. “Мед с хабанеро привносит правильное количество тепла, сладости и остроты”.

“Моей задачей было создать маргариту Tommy’s, в которой бы звучали уникальные ноты текилы, выбранной барменом или гостем”, – говорит Хулио Бермехо, соучредитель TAG Global Spirits Awards. “К счастью, тенденция меняется в сторону предоставления гостям возможности выбирать текилу в зависимости от личных предпочтений и настроения, которое они ищут”.

Идеальный напиток после ужина, “Полночь на Манхэттене” – это новый вариант “Манхэттена” от Patrón. В то время как OG готовится на основе виски и сладкого вермута, эта сладковато-травяная вариация может похвастаться амаро Averna, который отлично сочетается с трехлетней выдержкой Extra Añejo.

Как правильно выбрать текилу для коктейлей

Blanco

Это самый популярный вид текилы для коктейлей. Ее также называют серебряной или плата-текилой. Бланко, как правило, прозрачна, поскольку обычно не выдерживается (хотя может выдерживаться до двух месяцев в дубовых бочках). Она предлагает любителям чистейший вкус агавы. Во вкусе ощущаются земляные, растительные, а иногда и минеральные нотки. “Текилу Blanco можно заменить практически в любом прозрачном коктейле, где используется водка или джин, – говорит Алан. Воспользуйтесь преимуществами яркого, свежего профиля, смешивая бланко в маргаритах и паломах”.

Reposado

Текила Reposado имеет золотистый оттенок, который появляется после выдержки в дубовых бочках – как правило, в бочках из американского дуба, в которых раньше хранился бурбон. Выдержка в таких бочках может составлять от двух месяцев до целого года. За это время текила приобретает нотки ванили и карамели, которые дает виски. Конечный продукт получается землистым и пикантным, что делает его идеальным дополнением к более сложным коктейлям с текилой, в которых присутствуют осенние и зимние специи, а также к богатым рецептам, таким как текила-эспрессо-мартини. Посмотрите нашу подборку лучших коктейлей с текилой репосадо, чтобы найти больше идей.

Añejo

Añejo усиливает вкус репосадо за счет выдержки в бочках от одного до трех лет. Бочки могут быть сделаны из чего угодно, но по правилам их объем не должен превышать 600 литров. Выдержанная текила приобретает более глубокий оттенок, больше похожий на карамель. Кроме того, она часто более сладкая, с ароматами вымоченной ванили, карамели и специй, таких как корица. Будучи великолепной текилой для потягивания, аньехо также является хитом в классических виски-коктейлях, таких как old fashioned.

Extra Añejo

Несмотря на то что экстра аньехо (XA) выдерживается дольше всех, это самый новый сорт текилы. К экстра-аньехо относится любая текила, выдержанная не менее трех лет в бочках объемом не более 600 литров. Очень редко можно использовать XA в коктейлях, поскольку эти сорта имеют самый дорогой ценник. Тем не менее, если вы хотите сделать роскошный коктейль, замените виски на экстра аньехо, например, в коктейле “Манхэттен”.

Cristalino

Cristalino – единственная категория текилы, которая официально не признана руководящим органом текилы, Советом по регулированию текилы (CRT). Здесь нет жестких правил, а есть скорее рекомендации, что считать примером. Обычно кристалино – это аньехо или экстра аньехо, которые подвергаются угольной фильтрации для удаления цвета выдержанного спирта. В результате получается прозрачная текила, сохраняющая некоторые сладковатые нотки, полученные во время выдержки в бочках. Она отлично подходит для элитных коктейлей с текилой, где требуется более тонкий вкус без цвета.

Советы по приготовлению лучших коктейлей с текилой

1. Используйте качественный лед

Не обязательно сходить с ума и покупать льдогенератор (хотя он отлично подходит для того, чтобы пить лучший виски со льдом). “Используйте самый большой, чистый и холодный лед, который только сможете найти, – говорит Алан. Избегайте пакетированного льда в винных магазинах и на заправках”.

2. Сохраняйте свежесть ваших смесей

“Всегда храните ингредиенты на основе вина, например вермут, в холодильнике, чтобы сохранить их свежесть”, – говорит Алан. Если вы готовите сиропы дома, обязательно охлаждайте их и наклеивайте этикетку с указанием срока годности (до трех недель), чтобы обеспечить свежесть”.

3. Используйте свежие соки и гарниры

Чем выше качество ингредиентов, тем вкуснее будет ваш коктейль с текилой. Избегайте использования концентратов соков, вместо этого выбирайте свежевыжатые соки. “Не забудьте гарнировать свой напиток ломтиком или цедрой свежего цитруса”, – говорит Алан. “Кроме того, что гарнир оживляет обоняние, он еще и украшает коктейль, превращая его в праздник для глаз”.