18 знаменитых шеф-поваров со звездами Мишлен

В мире существует множество талантливых шеф-поваров, но лишь немногие из них удостоены нескольких звезд Мишлен. Эти престижные звезды присуждаются ресторанам, в которых подают исключительные блюда и обеспечивают незабываемые впечатления. В этой статье мы рассмотрим некоторых шеф-поваров, получивших наибольшее количество звезд Мишлен в мире.

Кто лучший шеф-повар в мире?

Звезды Мишлен – это желанные награды, присуждаемые ресторанам, которые соответствуют определенным критериям, установленным гидом Мишлен. Критериями оценки звезд “Мишлен” являются такие факторы, как качество блюд, использование свежих ингредиентов, творческий подход к приготовлению блюд и др.

Существует три уровня звезд Мишлен: одна звезда, две звезды и три звезды. Трехзвездочные рестораны считаются лучшими в мире и встречаются очень редко. Так, в настоящее время в мире насчитывается всего 135 ресторанов с тремя звездами Мишлен.

В этой статье мы сосредоточились на нынешних обладателях звезд Мишлен. Мы не рассматривали предыдущих обладателей звезд Мишлен, например, покойного Жоэля Робюшона. Названный шеф-поваром века по версии кулинарного гида Gault & Millau, Робюшон имел 32 звезды Мишлен – больше, чем любой другой шеф-повар в истории.

Кто лучший шеф-повар со звездой Мишлен?

Этот вопрос задают уже много лет, и он до сих пор остается спорным. Хотя речь может идти о шеф-поваре, который может приготовить самое вкусное блюдо, эта статья посвящена именно шеф-поварам с наибольшим количеством звезд Мишлен.

Однако одно можно сказать с уверенностью: есть невероятно талантливые шеф-повара, обладающие звездами Мишлен. Вот лишь некоторые из лучших шеф-поваров мира:

Ален Дюкасс – 18 звезд

Одним из самых известных шеф-поваров, удостоенных звезды Мишлен, является Ален Дюкасс. Это французский шеф-повар, который в настоящее время является рекордсменом по количеству звезд Мишлен среди всех шеф-поваров. В настоящее время его роскошные рестораны удостоены в общей сложности 17 звезд Мишлен.

За свою карьеру Дюкасс получил 21 звезду Мишлен, при этом некоторые из его ресторанов были закрыты. В настоящее время его компания DUCASSE Paris управляет 34 ресторанами, расположенными на 3 континентах и в 7 странах.

Этот знаменитый шеф-повар оказал глубокое влияние на французскую кухню. Он открыл рестораны в самых престижных местах мира, включая Версальский дворец и Дорчестер в Лондоне.

Дюкасс также является автором, выпустившим несколько кулинарных книг. В основе его кухни лежат классические французские приемы, но он также использует элементы японской кухни.

Он известен своим вниманием к деталям и стремлением использовать самые свежие ингредиенты. Однажды Дюкасс и его команда даже создали блюда, которые были доставлены в Международную космическую станцию.

Рестораны Алена Дюкасса, отмеченные звездами Мишлен:

• Alain Ducasse at The Dorchester, London – 3 звезды
• Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Монако, Франция – 3 звезды
• Alain Ducasse at Morpheus, Macau – 2 звезды
• BEIGE Alain Ducasse в Токио, Япония – 2 звезды
• Ресторан Le Meurice Алена Дюкасса в Париже, Франция – 2 звезды
• Бенуа Париж – 1 звезда
• Blue by Alain Ducasse в Бангкоке, Таиланд – 1 звезда
• Шато де Версаль – Le Grand Contrôle – 1 звезда
• Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, Франция – 1 звезда
• La Bastide de Moustiers, Франция – 1 звезда
• MUNI ALAIN DUCASSE, Киото, Япония – 1 звезда

Пьер Ганьер – 13 звезд

Пьер Ганьер – один из лучших шеф-поваров в мире. Его родители были владельцами ресторанов, и прежде чем перенять их бизнес, он стажировался на самых престижных кухнях мира, таких как Lucas Carton в Париже.

В настоящее время у него два ресторана, удостоенных трех звезд Мишлен: Пьер Ганьер в Париже и Эскиз в Лондоне. Ганьер известен своей творческой и инновационной французской кухней, а также приверженностью к качеству и совершенству.

Если вы ищете удивительные впечатления от ужина, Пьер Ганьер – именно тот шеф-повар, который вам нужен. Вы насладитесь чередой маленьких тарелочек, которые оставят вас довольными, но не тяжелыми.

Рестораны Пьера Ганьера, отмеченные звездами Мишлен:

• Пьер Ганьер – Париж, Франция – 3 звезды
• Sketch (The Lecture Room & Library) – 3 звезды
• DUENDE, Ним, Франция – 2 звезды
• PIERRE GAGNAIRE, Токио, Япония – 2 звезды
• Gaya par Pierre Gagnaire, Париж, Франция – 1 звезда
• Le Comptoir de Pierre Gagnaire, Шанхай, Китай – 1 звезда
• Пьер Ганьер, Сеул, Южная Корея – 1 звезда

Мартин Берасатеги – 12 звезд

Мартин Берасатеги – один из самых титулованных шеф-поваров в мире, обладающих звездами Мишлен. Он обладатель трех звезд Мишлен в Restaurante Martin Berasategui с 2001 года и три звезды Мишлен у Lasarte Barcelona с 2017 г.

Кухня Мартина отличается использованием традиционных баскских ингредиентов и техник. Его блюда известны своей красивой подачей.

Если Вы когда-нибудь будете в Испании, обязательно пообедайте в одном из ресторанов Мартина – это незабываемое впечатление!

Мартин Берасатеги Рестораны со звездами Мишлен:

• Ресторан Martín Berasategui в Ласарте-Ориа, Испания – 3 звезды
• Ресторан Lasarte в Барселоне, Испания – 3 звезды
• Ресторан M.B. на Тенерифе, Испания – 2 звезды
• Ресторан Oria в Барселоне, Испания – 1 звезда
• Etxeko Ibiza Мартин Берасатеги, Испания – 1 звезда
• Ола Мартина Берасатеги в Бильбао, Испания – 1 звезда
• Пятьдесят секунд Мартина Берасатеги в Лиссабоне, Португалия – 1 звезда

Янник Аллено – 12 звезд

Янник Аллено – французский шеф-повар, в настоящее время шеф-повар ресторана Alléno Paris au Pavillon Ledoyen в Париже. Аллено вырос в семье рестораторов, затем обучался у таких известных шеф-поваров, как Мартиаль Энгехард и Жаки Фреон.

Аллено известен использованием современных технологий, таких как sous-vide приготовление. Этот метод настаивания дает интенсивный вкус и является более здоровым, чем варка или жарка.

Он опубликовал несколько книг по гастрономии и был судьей на телевизионном шоу Top Chef. В 2020 г, Pavillon Ledoyen стал самым звездным независимым заведением в мире с шестью звездами Мишлен под одной крышей. Pavyllon Mayfair в Лондоне откроется в 2023 году.

Янник Аллено Рестораны со звездами Мишлен:

• Le 1947 – Cheval Blanc, Куршевель – 3 звезды
• Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – 3 звезды
• L’Abysse au Pavillon Ledoyen – 2 звезды
• STAY by Yannick Alléno, Дубай – 2 звезды
• Pavyllon Monte-Carlo un restaurant de Yannick Alléno, Монако – 1 звезда
• Павильон, Париж, Франция – 1 звезда

Энрико Бартолини – 12 звезд

Самый звездный шеф-повар Италии Энрико Бартолини известен тем, что он называет современной классической итальянской кухней. Бартолини также уделяет особое внимание питательности своих блюд и их визуальной привлекательности.

На то, чтобы начать готовить, его вдохновило посещение кухни в траттории его дяди. С тех пор тосканский шеф-повар набирает обороты. Несколько протеже Бартолини получили звезды Мишлен, которыми они управляют совместно с ним.

Он обучался у Массимилиано Аладжмо, самого молодого шеф-повара в истории, получившего три звезды Мишлен в 28 лет. Сам Бертолини был удостоен многочисленных наград, в том числе Ambasciatori del Gusto и Les Grandes Tables du Monde.

Enrico Bartolini Michelin Star Restaurants:

• Энрико Бартолини в ресторане Mudec в Милане – 3 звезды
• Ресторан Glam в Палаццо Венарт в Венеции – 2 звезды
• Locanda del Sant’ Uffizio Энрико Бартолини в Чоккаро – 2 звезды
• Anima в Милане с шеф-поваром Микеле Кобуцци – 1 звезда
• Casual в Бергамо – 1 звезда
• Il Fuocco Sacro в Сан-Панталео, Сардиния – 1 звезда
• La Trattoria Enrico Bartolini в Бадиоле, Тоскана – 1 звезда
• Poggio Rosso в Сан-Феличе, Тоскана, с шеф-поваром Хуаном Кинтеро – 1 звезда

Анн-Софи Пик – 10 звезд

На своей родине, во Франции, Анн-Софи Пик является известным человеком. Она – единственная в мире женщина-повар, обладающая десятью звездами Мишлен, в том числе тремя за Maison Pic в Валансе, Франция.

Пик родилась в Валансе в 1969 году. Ее отец, Жак Пик, был известным шеф-поваром и сыном Андре Пика, который первым заработал 3 звезды Мишлен в ресторане Maison Pic.

Анн-Софи начала свою карьеру, работая на кухне своего отца. Она была удостоена множества наград, включая престижную премию Culinary Institute of America CIA Leadership Award. В 2012 году она была удостоена звания кавалера ордена Почетного легиона.

Анн-Софи Пик Рестораны со звездами Мишлен:

• Maison Pic, Валанс, Франция – 3 звезды
• Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace, Лозанна, Швейцария – 2 звезды
• La Dame de Pic – Four Seasons Hotel London at Ten Trinity Square, Великобритания – 2 звезды
• La Dame de Pic – Le 1920, Межев, Франция – 1 звезда
• Ла Дам де Пик, Париж, Франция – 1 звезда
• Ла Дам де Пик, Сингапур – 1 звезда

Умберто Бомбана – 9 звезд

Награждается “Всемирный посол белого трюфеля” Пьемонтской региональной энотекой “Кавур” Умберто Бомбана называют королем белого трюфеля.

Этот знаменитый шеф-повар, родившийся в Италии, начал свою кулинарную карьеру, работая на кухне местного ресторана в возрасте 11 лет, чтобы заработать на карманные расходы. Затем он отправился в США, где готовил для таких знаменитостей, как Мадонна, в ныне не существующем ресторане Rex в Лос-Анджелесе.

Следующим шагом Бомбана стало открытие собственного ресторана, 8 ½ Otto e Mezzo Bombana в Гонконге. Название было навеяно его любимым фильмом Федерико Феллини “8 ½”, снятым в 1963 году. Он украшен картинами Пикассо и Энди Уорхола.

Ресторан получил высокую оценку критиков и часто считается одним из лучших итальянских ресторанов в мире. Помимо трех звезд Мишлен, Бомбана получил множество других наград, в том числе престижную премию Diners Club Lifetime Achievement Award.

Умберто Бомбана Рестораны со звездами Мишлен:

• 8 ½ Otto e Mezzo – Bombana, Гонконг, Китай – 3 звезды
• 8 ½ Otto e Mezzo – Bombana, Шанхай, Китай – 2 звезды
• Octavium – Гонконг, Китай – 2 звезды
• 8 ½ Otto e Mezzo – Бомбана, Макао – 1 звезда
• Опера Бомбана в Пекине, Китай – 1 звезда

Андреас Каминада – 8 звезд

Известный швейцарский шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Андреас Каминада является сторонником экологически рационального приготовления пищи. Более того, он стал лауреатом премии Sustainable Restaurant Award на церемонии World’s Best Restaurants Awards 2019.

Каминада воплощает эту философию в жизнь в ресторане Schloss Schauenstein, историческом замке, где в 2010 году в нежном возрасте 33 лет он получил 3 звезды Мишлен. Этот прекрасный швейцарский ресторан также был удостоен одной из Зеленая звезда Мишлен за гастрономию и устойчивое развитие.

Кухня Андреаса Каминады отличается креативностью и использованием сезонных и местных ингредиентов. Особенно ему нравится использовать в своих блюдах швейцарские яблоки и местную рыбу.

Рестораны Андреаса Каминады, отмеченные звездами Мишлен:

• Замок Шауэнштайн – 3 звезды
• IGNIV от Андреаса Каминады в Grand Resort Bad Ragaz – 2 звезды
• IGNIV Zürich by Andreas Caminada – 2 звезды
• IGNIV Бангкок – 1 звезда

Йошихиро Мурата – 7 звезд

Йошихиро Мурата – шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, основал ресторан Японской кулинарной академии. Стремясь содействовать глобальному пониманию японской кулинарии и вдохновлять новое поколение японских поваров, эта влиятельная ассоциация организует конкурс японского кулинарного искусства и японскую кулинарную стипендию для поваров за рубежом.

Йошихиро получил множество наград за свое кулинарное мастерство, а его рестораны неизменно входят в число лучших в Японии. Его стиль приготовления сочетает в себе лучшие черты французской и японской кухни, а блюда известны своим тонким вкусом и красивой подачей.

Рестораны Йошихиро Мурата, отмеченные звездами Мишлен:

• Кикунои Хонтен, Киото, Япония – 3 звезды
• Акасака Кикунои, Токио, Япония – 2 звезды
• Кикунои Роан – Киото, Япония – 2 звезды

Хестон Блюменталь – 7 звезд

Хестон Блюменталь – всемирно известный шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, оказавший значительное влияние на современную гастрономию. Он является владельцем и шеф-поваром ресторана The Fat Duck, ресторан в Брее, Беркшир, Англия, отмеченный тремя звездами Мишлен.

Блюменталь известен использованием инновационных научных методов на кухне, и ему принадлежит заслуга в поднятии стандартов британской кухни на новую высоту. Он также удостоен многочисленных наград, а в 2006 г. за заслуги перед британской гастрономией был удостоен звания OBE.

В частности, он популяризировал гастрономическую алхимию и мультисенсорное восприятие блюд. Легендой стали и необычные вкусовые сочетания Блюменталя, например, мороженое из яиц и бекона!

Рестораны Хестона Блюменталя, отмеченные звездами Мишлен:

• The Fat Duck, Брей, Великобритания – 3 звезды
• Dinner by Heston Blumenthal, Лондон – 2 звезды
• Ужин от Хестона Блюменталя, Дубай – 1 звезда
• The Hind’s Head, Брей, Великобритания – 1 звезда

Кике Дакоста – 7 звезд

Начав работать посудомойщиком в своем родном городе Валенсии (Испания), Кике Дакоста со временем стал шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен. Дакоста – самоучка и сторонник авангардной испанской кухни.

Блюда Кике постоянно меняются, поскольку он черпает вдохновение в природе и временах года. Он также стремится использовать только самые свежие и высококачественные ингредиенты, что делает его блюда еще более вкусными.

У него есть рестораны в Испании, а также Arroz QD в Лондоне, Великобритания. Нам особенно нравится рис с черными чернилами, обожженный на дровах. с черной треской.

Рестораны Quique Dacosta, отмеченные звездами Мишлен:

• Quique Dacosta в Дении, Испания – 3 звезды
• Deessa в отеле Mandarin Oriental Ritz, Мадрид с шеф-поваром Гильермо Чавесом – 2 звезды
• El Poblet в Валенсии, Испания – 2 звезды – входит в группу Quique Dacosta, шеф-повар Луис Вальс

Томас Келлер – 7 звезд

Еще одним претендентом на звание лучшего шеф-повара мира является Томас Келлер. В настоящее время он является обладателем наибольшего количества звезд Мишлен среди всех шеф-поваров США.

Келлеру принадлежат несколько самых престижных ресторанов в мире, в том числе Французская прачечная в Юнтвилле (3 звезды) и Per Se в Нью-Йорке (3 звезды).

Келлер – обладатель многочисленных наград, в том числе трех звезд Мишлен. Он известен своим вниманием к деталям и строгими стандартами.

Рестораны Томаса Келлера, отмеченные звездами Мишлен:

• Per Se, Нью-Йорк, США – 3 звезды
• The French Laundry, Юнтвиль, США – 3 звезды
• Ресторан The Surf Club, Серфсайд, США – 1 звезда

Гордон Рамзи – 7 звезд

Еще одним известным шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен, является Гордон Рамзи. Это шотландский шеф-повар, ресторатор и телеведущий.

За свою карьеру Гордон был удостоен 16 звезд Мишлен, а в настоящее время имеет 7 звезд Мишлен в 4 своих ресторанах.

Рамзи хорошо известен по своей работе в телевизионном шоу “Адская кухня.” Его вспыльчивость и ругань – часть его публичной персоны, однако если вы встретитесь с ним, как это сделали мы, то окажется, что он довольно вежлив и дружелюбен!

Рестораны Гордона Рамзи, отмеченные звездами Мишлен:

• Ресторан Gordon Ramsay, Лондон – 3 звезды
• Le Pressoir d’Argent Гордона Рамзи в Бордо, Франция – 2 звезды
• Gordon Ramsay au Trianon в Версале – 1 звезда
• Pétrus by Gordon Ramsay, Лондон – 1 звезда

Хайнц Бек – 6 звезд

Хайнц Бек – шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, родился в 1963 г. в г. Фридрихсхафен, Германия. Он работал в нескольких престижных ресторанах, включая Tristán на Майорке и Tantris в Мюнхене.

В 1994 году Хайнц переехал в Рим, где возглавил кухню ресторана La Pergola, где он был удостоен 3 звезд Мишлен. Хайнц также был удостоен ряда других наград, включая “Три вилки” от Gambero Rosso.

Хайнц является автором ряда кулинарных книг, в том числе Best of Heinz Beck и Finger Food. Он также является одним из основателей компании Ордена рыцарей итальянской кухни.

Хайнц Бек Рестораны со звездами Мишлен:

• La Pergola, Рим, Италия – 3 звезды
• St. George by Heinz Beck, Таормина, Италия – 2 звезды (у руля Сальваторе Юлиано).
• Gusto at Conrad Algarve, Алмансил, Португалия – 1 звезда

Jordi Cruz – 6 звезд

Если вы хотите получить незабываемые впечатления от ужина, загляните в ресторан Jordi Cruz’s ABaC Restaurant & Hotel в Барселоне. Вы не будете разочарованы.

Все в ABaC Restaurant & Hotel – от безупречного сервиса до модернистской обстановки – создано для того, чтобы сделать ваш визит особенным. И, конечно же, нестандартная кухня. Шеф-повар Жорди Круз создает искусные блюда, которые одновременно красивы и вкусны.

Круз родился в Манресе, Испания, в 1978 году. Он начал работать на кухне ресторана Estany Clar Ресторан Estany Clar был открыт в 14 лет, а свою первую звезду Мишлен он получил в 24 года.

В 2010 г. Жорди возглавил ресторан ABaC Restaurant & Hotel и вскоре был удостоен звезды Мишлен. С тех пор Жорди завоевал множество других наград и премий, закрепив за собой место одного из лучших шеф-поваров мира.

Рестораны Хорди Круза со звездой Мишлен:

• ABaC, Барселона, Испания – 3 звезды
• Angle, Барселона, Испания – 2 звезды
• Atempo, Барселона, Испания – 1 звезда

Масахиро Йошитаке – 6 звезд

Масахиро Йошитаке, известный своими суши, является одним из лучших шеф-поваров мира, удостоенных звезды Мишлен. Он научился готовить у своей матери и начал сам готовить и собирать ланч-бокс для школы!

После длительного обучения Йошитаке открыл свой первый ресторан в 2004 году, Суши Йошитаке в Токио. Так как в ресторане всего семь посадочных мест, для того чтобы пообедать здесь, необходимо заранее забронировать столик.

Блюда Ёситакэ отличаются творческим подходом и изобретательностью, но при этом не теряют своей традиционности. Вы будете потрясены сложным вкусом и текстурой его блюд.

Рестораны Масахиро Йошитаке, отмеченные звездами Мишлен:

• Суши Йошитаке, Токио, Япония – 3 звезды
• Sushi Shikon by Yoshitake в отеле Landmark Mandarin Oriental Hong Kong – 3 звезды

Paco Perez – 4 звезды

Пако Перес – шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен и работавший на самых престижных кухнях мира. Он начал свою карьеру всего в 12 лет, работая в тапас-баре своей семьи.

После этого он стал работать с такими известными шеф-поварами, как Мишель Герар во Франции и Феррана Адриа в испанском ресторане El Bulli. Он и его жена Монтсе Серра управляют Miramar в деревне Льянса, которая ранее была ночлежным домом, построенным ее родителями.

Пако также является исполнительным шеф-поваром ресторана Enoteca Paco Perez, расположенного по адресу Отель Arts Barcelona. Он известен своей изобретательной и современной кухней, в которой особое внимание уделяется экологически чистым морепродуктам.

Рестораны Пако Переса, отмеченные звездами Мишлен:

• Enoteca Paco Pérez, Барселона, Испания – 2 звезды
• Мирамар, Льянса, Испания – 2 звезды

Сэйдзи Ямамото – 3 звезды (обычно 5 звезд)

Сэйдзи Ямамото родился в Японии в 1970 г. и является шеф-поваром, отмеченным звездой Мишлен, специализирующимся на современной японской кухне. После получения кулинарного образования Ямамото работал с известным шеф-поваром Хирохиса Кояма в ресторане Aoyagi.

В 2003 году он открыл свой собственный ресторан, РюГин, в Токио, который впоследствии был удостоен 3 звезд Мишлен. Приготовленные Ямамото блюда отличаются простотой и элегантностью, а также ориентацией на сезонность и местные ингредиенты.

Он часто использует традиционные японские техники для создания уникальных вкусовых профилей, одновременно знакомых и неожиданных. Его фирменное блюдо – суп из угря хамо.

Рестораны Сэйдзи Ямамото, отмеченные звездами Мишлен:

• NihonryoriRyuGin, Токио, Япония – 3 звезды
• Shoun Ryugin, Тайбэй, Тайвань – 2 звезды – ВРЕМЕННО ЗАКРЫТО

Мир Молодой шеф-повар Молодой официант

На выставке присутствовали несколько шеф-поваров, отмеченных звездами Мишлен на ежегодном Гала-ужин Ассоциации ресторанов UKH в ноябре 2022 года в лондонском отеле The Savoy. Мероприятие было организовано организацией World Young Chef Young Waiter (YCYW) совместно с UKHospitality и в партнерстве со спонсорами мероприятия Dojo и NEFT Vodka.

На этом престижном мероприятии отмечались достижения в области обслуживания блюд и вин. , которое провел президент Ресторанной ассоциации, основатель клуба Nth Degree и председатель Всемирной ассоциации молодых шеф-поваров и официантов Роберт Уолтон MBE. Премия Ресторанной ассоциации за особые заслуги в области гостеприимства 2022 года, дизайн и спонсорство которой обеспечила компания Fabergé, была вручена Джону Уильямсу MBE из отеля The Ritz. На мероприятии было собрано 41 000 фунтов стерлингов для Всемирного образовательного фонда молодых шеф-поваров и официантов.

В заключение: Лучший шеф-повар мира

Хотя споры о том, кто является лучшим шеф-поваром в мире, субъективны, одно можно сказать точно – в мире есть удивительные шеф-повара, обладающие множеством звезд Мишлен. Если вы гурман и хотите добавить несколько новых имен в список ресторанов, которые обязательно нужно посетить, или просто интересуетесь, кто из шеф-поваров достиг кулинарного величия, мы надеемся, что эта подборка была вам интересна.

Обязательно ознакомьтесь с другими нашими статьями о кулинарии, чтобы узнать еще больше интересного!

Мы провели обширное исследование, чтобы составить этот список самых награжденных звездами Мишлен шеф-поваров. Если вы заметили какую-либо аномалию, пожалуйста, сообщите нам об этом в вежливом комментарии, и мы обновим нашу статью. Звезды Мишлен присуждаются в разное время года в каждой стране, и их список постоянно пополняется.

Имели ли Вы удовольствие пообедать в одном из этих ресторанов?