11 различных видов шампанского: руководство по сладости и стилю

Откройте для себя полный ассортимент видов шампанского — от абсолютно сухого Brut Nature до сладкого Doux.

В этом руководстве рассмотрены все 7 официальных уровней сладости, а также ключевые стилистические категории, такие как Blanc de Blancs, розовое шампанское и престижные кюве. Независимо от того, предпочитаете ли вы хрустящее и сухое или насыщенное и сладкое, среди этих различных видов шампанского найдется вариант для любого вкуса.

Откройте для себя разные стили шампанского

Самое важное условие для шампанского — оно должно быть произведено по официальному шампанскому методу и происходить из региона Шампань во Франции. Шампанское классифицируется по уровням сладости на основе содержания остаточного сахара, измеряемого в граммах на литр.

Некоторые винтажные шампанские, такие как Dom Pérignon, входят в число самых дорогих вин в мире. Однако существуют невинтажные шампанские, доступные для большинства бюджетов. Хотя шампанское идеально подходит для особых случаев, оно становится все более популярным и для повседневного употребления.

Уровни сладости шампанского (от самого сухого к самому сладкому)

Brut Nature / Zero Dosage (абсолютно сухое шампанское)

Самый сухой стиль шампанского, содержащий 0–3 грамма сахара на литр. Также известно как Zero Dosage — в процессе дозирования в шампанское не добавляется сахар.

Это демонстрирует самое чистое выражение сорта винограда и терруара с яркой кислотностью и минеральными нотами. Идеально подходит для тех, кто предпочитает абсолютно сухие вина, отлично сочетается с устрицами, суши и легкими блюдами из морепродуктов.

Extra Brut (очень сухое шампанское)

Содержит 0–6 граммов сахара на литр, Extra Brut — чрезвычайно сухое шампанское с минимальной сладостью. Этот стиль набирает популярность среди людей, следящих за здоровьем, и тех, кто ищет очень сухие вина.

Низкое содержание сахара означает, что скрыть недостатки невозможно — только виноград высочайшего качества способен дать выдающееся Extra Brut. Эти вина особенно популярны в Японии, Южной Корее и Китае.

Brut (сухое шампанское)

Самый популярный тип шампанского — Brut, на долю которого приходится 78,5% экспорта. Brut содержит 0–12 граммов сахара на литр.

Brut non-millésimé (невинтажное) — самый распространенный тип шампанского, обычно это купаж вин разных годов и крю. Крю — это конкретная деревня или участок земли, отражающий французский акцент на терруар в виноделии.

Extra Dry / Extra Sec (полусухое шампанское)

Несмотря на название, предполагающее экстремальную сухость, Extra Dry содержит 12–17 граммов сахара на литр, что делает его немного слаще, чем Brut. Этот полусухой стиль предлагает баланс между сухостью и легкой сладостью.

Хорошо сочетается со специями, блюдами на гриле и моллюсками, предоставляя универсальный вариант для сочетания с едой.

Sec (полусладкое шампанское)

Содержит 17–32 грамма сахара на литр. Sec (во французском означает «сухой») на самом деле является полусладким. Этот стиль предлагает заметную сладость при сохранении освежающей кислотности. Sec хорошо сочетается с умеренно сладкими блюдами и может служить переходным вариантом между сухими и сладкими стилями для тех, кто меняет свои вкусовые предпочтения.

Demi-Sec (полусладкое шампанское)

Содержит 32–50 граммов сахара на литр. Demi-Sec — сладкое шампанское, которое особенно хорошо подходит к десертам. Этот полусладкий игристый напиток, что означает «полусухой», предлагает хороший компромисс между сниженным содержанием сахара и вкусом для любителей более сладких вин.

Doux (сладкое шампанское)

Самый сладкий стиль шампанского, содержащий более 50 граммов сахара на литр. Doux — насыщенное и густое шампанское, идеально подходящее для сочетания с десертами или для самостоятельного употребления в качестве десертного вина.

Этот стиль исторически был популярен среди русской аристократии и остается эталоном сладкого шампанского.

Категории стилей шампанского

Розовое шампанское (Rosé Champagne)

Розовое шампанское становится все более популярным. Его производят либо путем добавления небольшого количества тихого красного вина в белое, либо путем мацерации красного винограда с кожицей перед ферментацией. Розовое шампанское имеет нежный розовый цвет и интенсивный фруктовый вкус с ягодными нотами.

Оно может быть винтажным или невинтажным и особенно популярно в США, Австрии, России и Нигерии.

Blanc de Blancs (блан де блан)

В переводе с французского — «белое из белого», Blanc de Blancs шампанское производится исключительно из белого винограда, обычно Шардоне. Эти вина предлагают легкий, свежий вкус с элегантной минеральностью.

Виноград преимущественно выращивается в регионах Кот-де-Блан и Кот-де-Сезанн.

Blanc de Noirs (блан де нуар)

Произведено исключительно из красного винограда (Пино Нуар и Пино Менье), Blanc de Noirs шампанское — довольно редкое явление. Можно было бы ожидать, что оно будет красным, но эти шампанские белые.

Красный виноград слегка прессуют, чтобы не извлечь пигмент из кожицы. Эти шампанские обычно имеют плотный, насыщенный вкус.

Престижное кюве / Tête de Cuvée

Флагманское шампанское каждого дома, представляющее высший уровень роскоши и качества. Престижные кюве производятся из лучших виноградин с виноградников Grand Cru, выдерживаются дольше (обычно 5–8 лет) и выпускаются ограниченными партиями.

Известные примеры: Dom Pérignon (Moët & Chandon), Cristal (Louis Roederer) и La Grande Dame (Veuve Clicquot). Эти вина имеют высокую цену и считаются вершиной мастерства шампанского.

Невинтажное и винтажное шампанское

Шампанское может быть винтажным или невинтажным. Винтажное шампанское должно выдерживаться в бутылке не менее 3 лет, а невинтажное — не менее 15 месяцев.

Champagne Millésime — это винтажное шампанское, произведенное из винограда конкретного урожайного года.

Что такое Méthode Champenoise?

Традиционный метод производства шампанского включает добавление сахара и дрожжей в вино для вторичной ферментации в бутылке. Это создает углекислый газ и осадок (мертвые дрожжевые клетки), которые затем удаляются и заменяются раствором вина с сахаром.

Этот трудоемкий процесс может занимать от 7 месяцев до нескольких лет.

В отличие от этого, игристые вина, такие как Просекко или розовое Просекко, производятся по методу Шарма в прессованных танках. Вторичная ферментация при этом не происходит.

Сорта винограда для шампанского

Настоящее шампанское может быть произведено только из сортов Шардоне, Пино Нуар, Арбан, Пино Гри, Петит Мезлье и Пино Менье.

Типы производителей шампанского

Существует 3 основных типа производителей шампанского:

• Maisons — крупные дома шампанского, такие как Dom Pérignon, Pommery, Taittinger, Veuve Clicquot и Bollinger. По данным Комитета Шампани, регулирующего органа отрасли, насчитывается 360 домов шампанского.
• Кооперативы — деревни, объединяющие нескольких виноградарей в одном географическом районе. Nicolas Feuillatte — крупнейший кооператив в регионе Шампань. Всего насчитывается 140 кооперативов.
• Vignerons — независимые владельцы виноградников, которых около 16 100. Некоторые из них просто продают виноград домам шампанского и кооперативам, другие являются виноделами-производителями. На этикетках шампанского, произведенного виноделами, вы увидите буквы RM (récoltant-manipulant).

Где производится шампанское?

Расположенный на северо-востоке Франции, этот знаменитый винодельческий регион площадью 34 000 гектаров известен своими меловыми почвами и умеренным климатом.

В 2015 году «холмы, дома и подвалы Шампани» были внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Это признание уникального культурного ландшафта пяти французских департаментов Шампани: Эна, Об, От-Марн, Марна и Сена и Марна.

Аксессуары для шампанского

Подавайте шампанское со стилем с этими красивыми бокалами из нержавеющей стали золотистого цвета. Эти небьющиеся бокалы без BPA не ржавеют, не тускнеют и не имеют металлического привкуса.

Этот охладитель для шампанского из нержавеющей стали от культового датского бренда Georg Jensen имеет уникальный современный дизайн. В нем легко помещается 3 бутылки, а также есть место для льда.

Чтобы открыть шампанское с шиком, лучше всего подойдет шампанское сабля. Этот стильный аксессуар станет отличным подарком для любителей вина. Изготовленная вручную в Маниаго, Италия, сабля украшена декоративным кисточкой на рукоятке.

Заключительные мысли о различных видах шампанского

С 11 различными типами, охватывающими полный спектр от абсолютно сухого до сладкого, а также стилистическими вариациями, шампанское найдется на любой вкус и случай. Начните с выбора предпочитаемого уровня сладости, а затем исследуйте разные стили, чтобы найти свои любимые.